Érase una vez, pensé que el vino lo tenía para mí. Después de solo un vaso con la cena, me despertaba al día siguiente sintiéndome asombroso sin importar la variedad que haya bebido:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
Sin embargo, resulta que soy sensible a algunos de los aditivos que se encuentran en la mayoría de los vinos convencionales. . . and I’m not the only one. Los vinos naturales se han vuelto cada vez más populares en los últimos años a medida que las personas se dan cuenta de los 76 aditivos permitidos en las botellas que encontrará en los estantes de las tiendas.
Y aunque creo que es algo bueno, no hay estándares definidos para el vino natural como para los productos orgánicos, por lo que es importante saber qué buscar.
Tradicionalmente, el vino se hizo aplastando uvas y fermentándolas en sus propios azúcares naturales y levaduras nativas salvajes (que se encuentran en la piel de las uvas) durante semanas, meses o incluso años. Al igual que Ginger Ale casero, el resultado estuvo literalmente vivo con levaduras nativas y bacterias amigables.
Sin embargo, en estos días, los enólogos convencionales usan ingredientes y procesos para hacer el vino más bajo, luego usan aditivos para "solucionar" cualquier problema con el sabor o el color. (1)
Eso, como te imaginas, me lleva a hacerlo. . .
Los enólogos no están obligados a revelar ningún aditivo, por lo que a menos que tenga acceso a equipos de laboratorio de alto grado, es bastante imposible saber qué hay en su vaso. (A menos que compre a un productor que elija la transparencia, que es una opción.)
Si se pregunta cómo las reglas pueden ser tan laxas, es porque el vino no está regulado por la FDA. Está regulado por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco, que, como probablemente se puede adivinar, se refiere principalmente a la recaudación de impuestos.
Afortunadamente para nosotros, las personas con acceso a equipos de laboratorio han analizado vinos convencionales para ver lo que contienen. Aquí está algo de lo que han encontrado.
Para maximizar las ganancias, muchos productores regar sus viñedos para que puedan cultivar más uvas en trimestres más cercanos. La desventaja de este enfoque es que con más agua viene más riesgo de problemas de moho/moho y plagas. Por esta razón, los viñedos irrigados a menudo se rocían con pesticidas y fungicidas como medida preventiva.
Por ejemplo, en 2010 se aplicaron alrededor de 25 millones de libras de pesticidas a las uvas de vino cultivadas convencionalmente en California. (2) Otro pequeño estudio encontró glifosato (redondeo) en 10 de cada 10 vinos de California cultivados convencionalmente que se probaron. (3)
Los vinos convencionales producidos internacionalmente a menudo tienen el mismo problema. En Francia, los viñedos representan solo el 3% de las tierras agrícolas, pero usan el 80% de los fungicidas aplicados. (4)
Entonces, ¿cuál es la alternativa? Algunos productores usan la agricultura en seco, que es un método que se basa únicamente en la lluvia en lugar de el riego. Con este enfoque, las uvas son menos vulnerables al moho/moho y las plagas. Como beneficio adicional, las vides que son de cultivo en seco desarrollan sistemas de raíces mucho más profundos para aprovechar el agua, lo que elabora más componentes de sabor del suelo. (5)
En la vinificación tradicional, el azúcar natural en las uvas puré se convierte al alcohol a través del proceso de fermentación. Para cuando el vino está listo, la mayoría, si no todo, el azúcar ha sido consumido por el proceso de fermentación. Esto produce un vino de patatas fritas y sabroso que es naturalmente bajo en azúcar.
Sin embargo, en la vinificación convencional, a menudo se agrega azúcar adicional para generar un mayor contenido de alcohol o aumentar la dulzura. Si bien no estoy en contra de disfrutar de los dulces en ocasiones, las cantidades excesivas de azúcar pueden afectar negativamente la salud intestinal y no quiero beber vino que esté cargado con él.
Se aprueba una cepa de levadura genéticamente modificada llamada ML01 para su uso en los EE. UU., Canadá, Moldavia y Sudáfrica. (6) Aunque ahora hay leyes que requieren que algunos fabricantes revelen cuando usan ingredientes genéticamente modificados en ciertos alimentos y bebidas, esas leyes no se aplican a los productores de alcohol.
Utilizado para eliminar las proteínas del vino, los agentes de multa pueden incluir clara de huevo, productos lácteos que incluyen caseína, vejigas de pescado y gelatina. (7) This can be problematic for some people who need to avoid certain foods due to sensitivities.
Los agentes de desfoaming como el polioxietileno 40 monostarato, el dióxido de silicio, el dimetilpoli-siloxano, el monostarato de sorbitán, el mono-oleato de glicerilo y el diolato de glicerilo también se usan a menudo en la producción de vino convencional.
Si alguna vez has bebido un vino tinto y terminaste con una sonrisa muy púrpura, probablemente hayas sido megatraída. El vino tinto natural no hace eso.
Los fabricantes de vino saben que, naturalmente, buscamos alimentos de color vibrante porque los colores ricos indican un alto nivel de antioxidantes, por lo que agregan jarabe de jugo de uva muy concentrado y altamente endulzado para intensificar el color del vino tinto ... Un gran problema con la mejora del color, no quiero todo el azúcar agregado en mi vino. Y también, Mega Purple tiende a hacer que todos los vinos tengan un sabor similar en lugar de resaltar los lugares únicos que están hechos.
Aunque el vino contiene una pequeña cantidad de sulfitos naturales, a veces se agregan sulfitos adicionales (en forma de dióxido de azufre) como conservante en cantidades significativas.
Aunque las alergias reales a los sulfites son raras, algunas personas tienen una mutación genética que altera cómo su cuerpo procesa el azufre. Para esas personas, generalmente es aconsejable evitar el exceso de ingesta de azufre, por ejemplo, usando cloruro de magnesio en sales de baño caseras en lugar de sulfato de magnesio (que está unido a magnesio con azufre) y opta por vino bajo sulfato.
El máximo actual de los sulfitos permitidos para los vinos convencionales es de 350 ppm, lo que a menudo es suficiente para ser problemático para las personas que son sensibles.
El veintitrés por ciento de los vinos probados de 13 países diferentes contenían fumonisin B (2), que es un tipo de micotoxina. (8) Si nunca antes había oído hablar de ellas, las micotoxinas son "metabolitos secundarios de mohos que tienen efectos adversos en humanos, animales y cultivos que resultan en enfermedades y pérdidas económicas". (9)
Nunca se agregan intencionalmente como ingrediente, pero como mencioné anteriormente, el moho y el moho a menudo son un problema para los productores de vino que usan riego en lugar de técnicas de cultivo en seco.
Los chips de roble y el aserrín a veces se agregan al vino para impartir el sabor asociado con el envejecimiento del barril de roble.
Busque vinos que sean orgánicos, biodinámicos y/o agrupados en seco, luego pregunte al productor sobre sus prácticas de producción, como si ellos:
La etiqueta generalmente debe decir si un vino en particular contiene o no sulfitos agregados, pero también puede ser útil solicitar información más específica sobre eso. Idealmente, los Sulfites medirían por debajo de 75 ppm.
Si estás pensando que parece mucho trabajo, puedes tomar el atajo que hago y comprar vinos de granja seca, que solo vende vinos que cumplen con mis estándares.
Si estás pensando:"Hmmm, estoy bastante seguro de que el tipo de mi tienda de vinos local no podrá decirme si la botella de vino que sostengo se prueba para los residuos de pesticidas", te escucho. Personalmente, me encanta explorar los sabores del vino de diferentes regiones, pero no quiero tener que investigar cien viñedos solo para encontrar un puñado de los que cumplan con los estándares mencionados anteriormente.
Por eso me encantan los vinos de la granja seca. No son un viñedo. . . Hay una compañía que ha realizado toda la investigación y ha reunido los vinos naturales de mejor sabor de todas partes.
Esto es lo que los hace excepcionales:
Dry Farm Wines offers curated collections of 6 or 12 bottles delivered directly to your door. Usted elige la cantidad y la frecuencia, mensual o cada dos meses, además de si prefiere todos los rojos, todos los blancos o ambos.
En este momento, Dry Farm Wines está ofreciendo una botella extra de vino para solo un centavo con su primer pedido, y el envío es gratis.
Fuentes
1. Wired Magazine (2014) La búsqueda de un hombre para revelar lo que realmente está en tus vinos favoritos
2. Agencia de Protección Ambiental de California Departamento de Regulación de Pesticidas (2011) Resumen del informe de uso de pesticidas Datos 2010 indexados por productos básicos
3. ABC News (2016) I-Team investiga la controversia sobre el asesino de malezas y el vino de California
4. Decanter (2013) El estudio francés encuentra residuos de pesticidas en el 90% de los vinos
5. Forbes Magazine (2015) son los vinos de mejor sabor en seco?
6. MA, Zekun (2019) El impacto del estigma de la etiqueta no OGM en los productos de alcohol no etiquetados convencionales
7. Puckette, Madeline (2012) Lo que necesita saber sobre los aditivos del vino
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Ocurrencia generalizada de la fumonisin B (2) en el vino
9. Zain, Mohamed E (2011) Impacto de las micotoxinas en humanos y animales