Eneldo ( Anethum graveolens), o eneldo, es una hierba anual fácil de encontrar y de uso común que forma parte de la familia del apio (Apiaceae). La hierba de eneldo es originaria del Mediterráneo y el sur de Rusia, pero se puede cultivar en la mayor parte del mundo. incluso en América del Norte.
El verde plumoso a menudo se agrega a ensaladas o sopas, o se utiliza como guarnición. Algunas personas también usan eneldo para obtener ciertos beneficios para la salud.
El eneldo está repleto de micronutrientes que brindan beneficios para la salud. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de eneldo aumenta la ingesta de vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una visión saludable, piel, función inmune, crecimiento, y salud reproductiva. También obtendrá un aumento significativo de vitamina C, un antioxidante importante que ayuda a su cuerpo a resistir las infecciones.
El eneldo también es una buena fuente de fibra, folato (importante para la división celular y la producción de ADN), calcio para huesos sanos, riboflavina para la función y el desarrollo celular, manganeso, y plancha.
Sin embargo, la cantidad de eneldo que consumes marca la diferencia. Es posible que no consuma una porción completa de 100 gramos (eso es aproximadamente 2/3 de taza). Muchas personas usan una cantidad mucho menor y obtendrán dosis menores de micronutrientes.
El eneldo se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional asiática y ayurvédica. En la actualidad, la gente usa el eneldo para ciertos fines medicinales, incluso:
No hay suficiente evidencia para evaluar la efectividad del eneldo en humanos para estos usos.
Los estudios de investigación han sugerido que el eneldo puede tener un efecto antidiabético, con los autores de una revisión que afirman, "Se puede sugerir para el manejo de pacientes diabéticos". Se necesitan más estudios para confirmar este beneficio.
También hay algunos estudios que sugieren que el eneldo puede ayudarlo a controlar el colesterol. Pero otros estudios han demostrado que el eneldo no tiene ningún efecto, por lo que no está claro si hay suficiente evidencia para respaldar este beneficio.
Finalmente, Los científicos están investigando si el eneldo puede tener algún efecto sobre el síndrome metabólico. Un estudio de 12 semanas encontró que el extracto de eneldo tenía un efecto beneficioso sobre los niveles de triglicéridos pero ningún efecto sobre la circunferencia de la cintura. presión arterial, y azúcar en sangre en ayunas.
Una porción de 100 gramos de El eneldo crudo de la huerta proporciona alrededor de 43 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 3,5 gramos de proteína y poco más de 1 gramo de grasa. Dos tercios de taza de eneldo también proporcionan 7 gramos de carbohidratos, y unos 2 gramos de fibra, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Las vitaminas en el eneldo incluyen vitamina A (7717 UI, o el 154% de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (85 mg, o el 142% de su ingesta diaria recomendada), folato (alrededor del 38 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y riboflavina (17% de su ingesta recomendada). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, niacina, vitamina B6, y ácido pantoténico.
Los minerales en el eneldo incluyen calcio (208 mg), hierro (6,6 mg), magnesio (55 mg), fósforo (66 mg), potasio (738 mg), manganeso (1,3 mg), y pequeñas cantidades de sodio, zinc, y cobre.
Encontrará eneldo en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Al comprar eneldo fresco, busca fresco, Frondas plumosas verdes recién cortadas. Cuando lo lleves a casa envuélvalo sin apretar en una toalla de papel, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador por uno o dos días.
El eneldo no se mantiene fresco durante mucho tiempo.
También puede encontrar eneldo seco en la sección de especias de su mercado. El eneldo seco dura mucho más que la variedad fresca.
El eneldo tiene un fresco sabor a hierba que algunos expertos en alimentos describen como una combinación de hinojo, anís, y apio. Mucha gente está familiarizada con el sabor de los pepinillos encurtidos, que tienen un sabor mucho más intenso que combina sal, vinagre, y eneldo. Eneldo, solo, tiene un sabor más delicado.
El eneldo se usa a menudo en platos de pescado y huevo, o en ensaladas. Prueba cualquiera de estas recetas para disfrutar de eneldo fresco o seco en casa.
Según los investigadores, el eneldo es generalmente seguro, pero en situaciones raras, puede provocar reacciones alérgicas, vómitos Diarrea, prurito oral, lengua de urticaria, e hinchazón de garganta. Las personas alérgicas a las zanahorias pueden experimentar una reacción alérgica al eneldo.
Hay ciertas situaciones en las que es posible que desee tener cuidado con el uso de eneldo como medicamento. No se recomienda que use eneldo como medicamento durante el embarazo o la lactancia. Usar eneldo en su piel puede causar irritación, y beber jugo de eneldo puede hacerlo más sensible al sol.
Finalmente, personas con diabetes, que están tomando litio, y quienes se sometan a una cirugía dentro de las dos semanas deben hablar con su proveedor de atención médica antes de usar eneldo como medicamento.
A continuación se muestran las respuestas a las preguntas sobre el eneldo:
Como la mayoría de las hierbas, el eneldo se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente al congelarlo. Los cocineros usan una variedad de métodos. La forma más sencilla es lavar y secar el eneldo, luego congelarlo instantáneamente (colóquelo sobre una toalla de papel en el congelador durante una hora). Coloque las hojas congeladas en una bolsa hermética y vuelva a colocarlas en el congelador hasta que esté listo para usarlas.
El estragón y el hinojo son los sustitutos más comunes del eneldo fresco en las recetas. Recordar, también puede tener eneldo seco a mano si no puede conseguir eneldo fresco. Sin embargo, usará menos de la variedad seca porque el sabor es más intenso.
No. Vienen de la misma planta, pero la hierba de eneldo son las hojas de hojas frescas que proporcionan un ligero sabor fresco. La semilla de eneldo proporciona un sabor más fuerte similar al de la alcaravea. La semilla de eneldo se considera más picante.