Es posible que se sorprenda al saber que las alcachofas de Jerusalén no son alcachofas en absoluto, y ni siquiera provienen de Jerusalén . Confuso, ¿verdad? Algunos dicen que el sabor de una alcachofa de Jerusalén es notablemente dulce, terroso, nuez y ligeramente que recuerda a un sabor a alcachofa, y la textura, cuando se cocina, también es como alcachofa. Así es probablemente como obtuvieron su nombre, explica Debra Moser , cofundador de Central Farm Markets en Washington D.C.
La alcachofa de Jerusalén, a veces denominada Sucheke, es un vegetal similar a una papa y se considera un tubérculo, explica Lee Jones , un agricultor detrás de The Chef’s Garden . Nativo de América del Norte, es la raíz de una cierta especie de girasoles y se conoce como un elemento básico en la cocina nativa americana, agrega. Pero la misteriosa alcachofa de Jerusalén no siempre fue el sabroso tubero que muchos conocen y aman hoy.
La planta de alcachofa de Jerusalén se considera una especie invasora y, a menudo, se apoderará por completo del espacio en el que está creciendo, dice Lawrence Tse , Gerente de Agrícola en Dig Inn . Debido a esto, una vez fueron eliminados activamente de la tierra por los agricultores, pero hoy en día, se cultivan porque los agricultores se dieron cuenta de que comenzaron a crecer en popularidad y pueden durar todo el invierno.
Los pequeños tubérculos, que Jones se ven "retorcidos" y similares a la raíz de jengibre, tienen pequeños nudos y verrugas y generalmente vienen en forma irregular. Al elegir una alcachofa de Jerusalén para traer a casa, Jones sugiere optar por algo firme, marrón claro y con piel apretada. Evite cualquier cosa que sea suave y cualquier cosa magullada, advierte.
Es probable que no encuentre estos vendidos en su supermercado habitual, pero las tiendas especializadas y los mercados de agricultores de invierno En la mayoría de las áreas del país las venderá, dice Juliet Glass , Director de Comunicaciones en FreshFarm , una organización sin fines de lucro que opera los mercados de agricultores solo de productores en la región del Atlántico Medio.
Las alcachofas de Jerusalén son dulces, nueces y parecidas a la papa, con aún más beneficios para la salud que sus primos vegetales de raíz. Moser dice que son muy altos en vitaminas, potasio, hierro y fibra. "Realmente son un vegetal muy saludable", señala.
Julie Harrington, R.D. , Chef y cofundador de Culinary Nutrition Studio . está de acuerdo, agregando que contienen vitamina C , que es particularmente grande como antioxidante para proteger sus células, y las vitaminas B Niacina y tiamina, que ayudan a convertir los alimentos en energía en el cuerpo.
Uno de sus mayores beneficios para la salud es que las alcachofas de Jerusalén son realmente ricas en prebiótico Fibra, dice Harrington. Esta fibra puede ayudar a apoyar la salud del corazón, el control de la glucosa, el control de peso y generalmente es una forma saludable de prevenir enfermedades crónicas, agrega.
Además, Harrington dice que "los sunchokes tienen más golpes para su dinero", y señala que proporcionan 26.2 gramos de carbohidratos y 2,5 gramos de fibra, que es el 25% de su valor diario. Debido a su alto contenido de fibra, Moser agrega que tienen un índice glucémico más bajo, lo que los hace excelentes para alguien que mira su ingesta de azúcar pero quiere un sabor más dulce.
Pero antes de abastecerse de la alcachofa de Jerusalén para cosechar sus maravillosos beneficios para la salud, el vidrio advierte que comience lentamente y se asegure de que pueda tolerar la verdura. Esto se debe a que se sabe que el alta fibra presente, llamado inulina, causa problemas digestivos, incluidas la incomodidad del estómago y el gas, en algunas personas. Harrington está de acuerdo, y agrega que a veces demasiada fibra a la vez puede conducir a estos síntomas, por lo que beber mucha agua puede ayudar a aliviar la incomodidad.
El mejor momento para enganchar una alcachofa de Jerusalén es durante los meses de invierno hasta la primavera. Especialmente después de la primera helada cuando la cosecha es extra dulce/ porque pueden durar todo el invierno, es posible que se aparezca hasta abril, dice Jones.
"Son una de las últimas cosas que vamos a cosechar en el otoño y los almacenaremos, los mantendremos frescos y secos, y podemos trabajar fuera de ese almacenamiento hasta abril", dice.
Es posible que tenga la tentación de dejar sus alcachofas de Jerusalén en la encimera junto con sus otros tubérculos, pero Jones enfatiza que las alcachofas de Jerusalén pueden prosperar en almacenamiento durante toda la temporada, siempre que se mantengan frescos y secos. Sugiere colocarlos en el cajón más nítido de su refrigerador en una bolsa para ayudar a mantener la humedad que tienen. Pero si encuentra que su alcachofa de Jerusalén todavía se está secando, Jones dice que puede ponerlos en agua para rehidratar durante unos minutos.
Al prepararse para cocinar con las alcachofas de Jerusalén, Moser dice que no hay necesidad de despegar la piel tierna. Ella sugiere esperar hasta que esté listo para cocinar los productos antes de lavarlos y cortarlos para preservar su color blanco y su humedad. Si no sabe por dónde empezar, pruebe una de estas recetas e ideas saludables de alcachofa de Jerusalén:
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