Mi vegetariano Family y yo hemos estado ordenando el mismo plato de nuestro restaurante tailandés local favorito durante años:es un curry picante lleno de "Mock Duck". Los trozos de Seitan estofado de pie para pato son tan masticables, sabrosos y, bueno, como un pato, que le hemos preguntado al camarero varias veces:"¿Estás seguro ? ¿No es una carne real? "
Y aunque la respuesta siempre es sí, nos deja preguntándonos:¿qué es Seitan? ¿Y es realmente saludable?
De hecho, Seitan es una de las alternativas de carne a base de plantas basadas en plantas Eso se acerca más cerca a la textura al pollo, el pato o al bistec. A diferencia de algunas de las "carnes falsas" más nuevas y altamente procesadas, como imposible y más allá de , sin embargo, Seitan ha existido durante siglos, y se crea a partir de nada más de alta tecnología que la harina de trigo.
Pero a diferencia de tofu, que comúnmente es conocido por los veganos, vegetarianos e incluso carnívoros como un producto de soya, hay un poco de misterio alrededor de Seitan. Aquí, los nutricionistas responden a todas sus preguntas de Seitan:
Seitan (pronunciado Say-Tan, rima con spray Tan ) se ha utilizado como sustituto de la carne en la cocina china durante siglos, donde se conoce como Mianjin, y fue apreciado por budistas que practicaron una dieta vegetariana (recogió el nombre derivado de japoneses "Seitan" en la década de 1960). "Seitan ha sido durante mucho tiempo un intercambio de carne a base de plantas para veganos y vegetarianos", dice Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autor de la dieta flexitaria. "Otro nombre para él es la" carne de trigo ", porque está hecha de una de las proteínas principales del trigo, el gluten".
Sí, lo leíste correctamente. Seitan está hecho de gluten , la proteína en el trigo que, cuando se mezcla con agua, se vuelve elástica y elástica. Debido a que está hecho de gluten, personas con enfermedad celíaca Debe evitar el Seitán a toda costa, así como a las personas con sensibilidad al gluten. Para aquellos que pueden Tolere el gluten, sin embargo, es una fuente de proteína vegetal baja y versátil baja en calorías, baja en grasa y baja en carbohidratos.
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Tempeh vs. ToFu:es es Más saludable? "Seitan tiene una textura muy delgada, y puede agregar temporada y especias al gluten real, y luego hacer recetas con él para imitar el pollo u otras carnes", dice Nutricionista con sede en Brooklyn Shanon Whittingham, R.D.N., quien agrega que Seitan es más fácil de personalizar a la textura y los sabores que amas que Tofu. Blatner agrega que es una gran opción para los vegetarianos que a veces pierden la carne, porque es "denso y masticable, e imita la textura de la carne muy bien". De hecho, muchas de las carnes sin carne que encontrarás en la sección vegana de su supermercado local están hechas con Seitan, como las tiras de pollitos Gardein , Field Roast Celebration Roast, y LightLife Smart Bacon .
¡La respuesta es, sí! ¡Por mucho tiempo es parte de una dieta completa. A 100g Serving de Seitan tiene aproximadamente 141 calorías y 25 gramos de proteína, lo que lo hace comparable a la cantidad de proteína en pollo o carne de res. Debido a que los almidones se retiran del trigo cuando se hace Seitan, tiene muy poca grasa y carbohidratos. Además de la proteína, Seitan contiene los nutrientes selenio, hierro, fósforo y calcio. También es una gran opción para veganos y vegetarianos que tienen alergia a la soja o nueces.
Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que Seitan no se considera una proteína " completa", dice Blatner. "Es bajo en los aminoácidos esenciales lisina y treonina", explica. "Eso no significa que no sea una buena fuente de proteínas, solo significa que tienes que comer una dieta variada de alimentos que tienen esos aminoácidos faltantes, como frijoles, lentejas y quinua".
.Si bien puede comprar Seitan preempaquetado fácil de usar de marcas como Upton’s Naturals y Sweet Earth , esos tienden a contener niveles más altos de sodio agregado, dice Whittingham. ¿Su sugerencia si estás viendo tu consumo de sal? Haz el tuyo en casa. "Simplemente tomas un poco de harina de trigo y agrega un poco de agua y empape y masajea continuamente, hasta que todo el almidón salga", dice Whittingham. (Otra forma de hacer la suya:respalda una bolsa de gluten vital y mezcle con agua o caldo de vegetales y especias; Bob’s Red Mill Gluten Flou r viene con una receta directamente en la bolsa.)
Puede sustituir a Seitan en cualquier receta que exista pollo o carne de cerdo rallado, como sándwiches de BBQ, salteado o fajitas, dice Blatner. A Whittingham le gusta hacer su propio Seitan y luego infundirlo con hierbas y especias y darle forma a una hamburguesa o salchicha de desayuno, o usarlo como un relleno de tacos o burritos. También es una gran fanática de usar la freidora de aire para darle a Seitan un final crujiente. "A menudo doy forma al Seitan en un bistec, lo salteo en una sartén de hierro fundido y luego lo termino en la freidora de aire durante los últimos 5 a 10 minutos para mayor crujiente", dice ella.
Para obtener formas más deliciosas de preparar Seitan, consulte nuestro Mock Peking Duck , Delish's Extra Lemony Seitan Piccata, y seitan lomo salado , Simple Vegan Blog Pasta con salsa de pimienta y Seitan , y enlaces de salchicha de desayuno de arce vegano de Karissa’s Vegan Kitchen.