Si estuviera rodeado de toda la deliciosa comida, la mayoría de los chefs son las cestas de pan, salsas decadentes, postres fabulosos, pesas 400 libras, ¿verdad? Yo también. Es por eso que la escritora de alimentos Allison Adato partió para encontrar la magia detrás de cómo tantos chefs y personas en la industria alimentaria hacen malabares con deliciosas comida y cuerpos saludables.
En su nuevo libro, Smart Chefs Stay Slim (Penguin, 2012), Adato escribe:“Los chefs trabajan largas horas, comen irregularmente y con frecuencia son tentados por una gran cantidad de alimentos ricos. ¿Quién de nosotros no está trabajando duro, encajando en las comidas y, a menudo, tentada por la abundancia de alimentos, sino bien, que está en todas partes? Pero las personas que se ganan la vida con mantequilla o pato confitado o chocolate y aún se ven increíbles, deben saber algunos secretos ". Después de entrevistar a chefs de Wolfgang Puck y Tom Colicchio a Rick Bayless y Cat Cora, esto es lo que ADATO aprendió.
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Pero, escribe Adato, "Hay una gran diferencia entre comer solo lo que amas y comiendo lo que sea te gusta. Dice Rick Bayless Anfitrión de México:un plato en el tiempo y propietario de Frontera Grill en Chicago:"Cuando comes buena comida, te satisface y no tienes que ser glotón al respecto. Prefiero tener un bocado de un gran plato que cincuenta bocados de un plato mediocre ".
Eso puede parecer obvio, dice Adato, pero comience aquí:¿qué hiciste para almorzar hoy? A menudo, terminamos agarrando lo que esté cerca de nuestra oficina, en nuestras cocinas o disponibles en un restaurante, solo porque no tenemos una buena comida práctica. Su solución:rodéate de la buena comida que amas, y la elegirás cada vez. Y cuando no es genial, ¡deja de comer! Piense en todas esas comidas mediocres en el restaurante que se ha obligado a comer, solo porque lo pagó. Repita después de nosotros:no vale la pena.
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Los chefs no prohíben los alimentos o los grupos de alimentos, simplemente podrían comer algunas cosas con menos frecuencia o en porciones más pequeñas. Alex Guarnachelli , Celebrity Chef en pickped y el propietario de Butter en la ciudad de Nueva York, solía tomar un sorbo de crema entera todas las mañanas. La clave aquí es que fue solo un sorbo y ella no se sintió culpable por un solo momento.
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Después de hablar con los mejores chefs del mundo, Adato se dio cuenta de que había buenas razones para ser un poco esnob cuando se trata de comida:los chefs flacos solo comen el mejor chocolate y solo la mejor comida. "Una vez que comencé a pensar en mí mismo como el tipo de persona que come solo el mejor chocolate", escribe, "la gran pared de barras de caramelo en la caja de comestibles se volvió casi invisible para mí".
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"Cuando te niegas lo que anhelas a favor de algo que crees que se supone que debes comer, solo te quedas con ganas", explica Adato. Chef pastelero Jacque Torres -No perdió 30 libras. De lo contrario, comerá una cena saludable y luego irá a comer el pan y el queso.
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Food Network Chef regular Michael Symon Estima que consume entre 4.000 y 6,000 calorías cada día de trabajo, la mayoría de las cuales provienen de probar pequeños y pequeños bocados de salsas, postres y lados, ya que constantemente verifica que todo está perfectamente sazonado y delicioso. Pero para evitar que esas bocados se conviertan en libras, tiene que prestar atención constantemente.
"Es algo que debes ser consciente de todo el día", dice la chef Michelle Bernstein de Miami. “Si el pastelero entra con tres platos nuevos, los pruebas, pero recuerdas los probaste ". Más tarde, puedes reducir de otras maneras. Y a pesar de que no tenemos que saborear a chefs, explica Adato, todavía tenemos que tener en cuenta todos esos pequeños bocados, bocadillos y gustos sobre la marcha que comemos cócteles, mientras preparamos la cena, o muestras en la tienda de comestibles.
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Uno de los pequeños trucos favoritos que Adato se topó con ese buster de dieta, la canasta de pan. Chefs de televisión Marc Murphy y naomi pomeroy Ambos evitan llenarse de pan antes de la cena. Pero en un buen restaurante, ese pan puede ser bastante delicioso. Entonces (y ahora Adato) siempre piden llevarlo a casa para el desayuno a la mañana siguiente. Esto les ayuda a evitar la tentación de comer, ya que saben que lo intentarán más tarde (y lo disfrutarán más, cuando sea la pieza central de la comida).
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Chef Andrea reutilizando , de la linterna en Carolina del Norte, siempre fue de sabor e intentaba no comer durante el servicio de cena. Pero finalmente decidió dar en sabor y comer lo que quería, pero no sentarse a cenar después. La degustación se convirtió en su cena. Chef Marcus Samuelsson se hace eco de una idea similar:"Hay muchas personas en el mundo que no se desayunan a la cena del desayuno-Breakfast-Lunch-Dinner", dice, "y están en buena forma".
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Top Chef Regular Eric Ripert , que creció en Francia, dice que nunca vio a la gente comer hasta que se mudó a Estados Unidos, no había palomitas de maíz en películas, alitas de pollo en los juegos de fútbol o donas con café. "Después de hablar con los chefs, me di cuenta de que los bocadillos (incluido el café y el té) no son accesorios!" dice Adato. Cuando se concentró únicamente en las comidas, fueron más memorables:"Las comidas se destacan en alivio más marcado si no son baches indistinguibles en un gráfico de alimentos durante todo el día".
"Siéntate a una comida y saborea y come durante 20 minutos", dice el chef de hierro Cat Cora . "Si todavía estás comiendo después de eso, ya no tienes hambre. Realmente se trata de otras cosas. Tal vez tu paladar quiera más, o crees que tienes que terminar, o otras personas todavía están comiendo ". ¡No es que no debas sentarte, disfrutar, conversar por más de 20 minutos que deberías! Pero deja de comer.
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