Todos los granos antiguos tienen beneficios de salud , Pero Einkorn, el mayor de los granos antiguos, podría ser el secreto mejor guardado entre ellos.
A diferencia de la quinua, Amaranth y Farro, que están llenas en el mundo de los alimentos saludables , nadie está hablando de otro trigo ancestral, einkorn, pero deberían estarlo. Eso es porque es básicamente la próxima superestrella de superalimento. Además de ser más alto en proteínas y fibra, y más bajo en el almidón, que el trigo regular, el maquillaje cromosómico de Einkorn también es diferente de una manera que lo hace seguro para la mayoría de las personas con una sensibilidad al gluten de enfermedad no celíaca. El gluten en Einkorn carece del tipo de proteínas que se encuentran en el gluten del trigo modernizado regular que las personas con una sensibilidad al gluten no pueden digerir, lo que lo convierte en una alternativa natural de grano sensible al gluten. ( Pruebe este garbanzos sin gluten y pastel de chocolate .)
Puede encontrar la harina einkorn y otros productos en línea si busca lo suficientemente fuerte, pero la familia Jovial Foods, Inc. es más o menos el rey de la escena de Einkorn. Probablemente se deba a que no solo es excelente productos (Pasta, Harina, Crackers, lo que sea, que saben bien, sus fundadores tienen una conexión y un viaje muy personal con el grano.
Carla Bartolucci y su esposo, Rodolfo, eran profesionales en la industria de los alimentos orgánicos cuando su hija de los dos años comenzó a sentirse enferma y exhibiendo síntomas extraños . Pero no fue hasta que se mudaron a la Italia nativa de Rodolfo cuando su pequeño tenía siete años que empeoró significativamente. Tenía resfriados frecuentes, amigdalitis, ronca por la noche, tenía dolores de cabeza paralizantes, erupciones, dolores de estómago y cambios de humor. "Sabía que había algo muy mal con ella, pero no pudimos entender qué era", dice Bartolucci. "Entonces me di cuenta de que después de mudarse a Italia, ella estaba comiendo mucho más pan y pasta".
Bartolucci comenzó a sospechar que su hija puede ser sensible al gluten, pero era reacia a alimentar a su cuerpo aún creciente productos sin gluten que a menudo tienen ingredientes o aditivos no tan saludables. "Sin gluten no siempre es la alternativa más saludable, por lo que mi esposo llamó a una asociación de investigación italiana que le dijo que intentara einkorn", dice ella. Después de una investigación más, la pareja descubrió que si bien este era el más antiguo de los granos antiguos, su suministro salvaje había permanecido prácticamente intacto; No estaba extinto, y sin embargo, nadie estaba haciendo mucho con eso. Por un golpe de suerte, los Bartoluccis encontraron a otro investigador italiano que les dio semillas de Einkorn que tenía a mano para experimentos; Los Bartoluccis encontraron un agricultor local que acordó comenzar a cultivar su propia cosecha personal.
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Luego, la familia comenzó a usar einkorn en lugar de trigo regular:puede hornear con su forma de harina o cocinar sus "bayas" como el arroz, y los síntomas de su hija comenzaron a retirarse. “Su cabello volvió a crecer y, después de un año completo, me dijo que se sentía muy, tan bien. Ella estaba totalmente mejor ”, dice Bartolucci.
La pareja aumentó la producción y en 2010, Jovial comenzó a vender productos Einkorn. Como no puede cambiar la harina einkorn por la harina regular porque se comporta de manera un poco diferente, Bartolluci escribió un libro de cocina para ayudar a las personas a incorporarlo fácilmente a sus dietas. “Personas con enfermedad celíaca No puedo comerlo porque técnicamente contiene gluten, pero la sensibilidad al gluten de la enfermedad no celíaca es muy común, y quería compartir esto con el mundo para ayudar a otras personas que sufren como lo fue mi hija ", dice Bartolucci.
Ahora Jovial vende productos sin gluten que son más naturales que otros en el mercado, y se han aventurado en el mundo de los frijoles y tomates embotellados de vidrio. "Queríamos reinventar productos sin gluten y proporcionar alimentos naturales y saludables sin preocuparnos por el BPA u otras sustancias dañinas que a veces se encuentran en latas de aluminio o recipientes de plástico", dice. Todos los alimentos se cultivan en Italia y se distribuyen en Connecticut.
Y en caso de que desee verlo por sí mismo, Jovial anfla GetAways culinarios En una villa del siglo XVIII, a las afueras de la ciudad de Lucca, en la región de la Toscana de Italia, que son parte de cocción, educación y relajación.