Lo más probable es que hayas escuchado todas las opiniones posibles sobre MSG (glutamato de monosodio), el infame potenciador de sabores que a menudo se usa en la comida para llevar chino y muchas comestibles asiáticas empaquetadas. La gente habla sobre la sensibilidad al glutamato de monosódico, las alergias y el "síndrome del restaurante chino" como razones por las que evitan el MSG. Aquí está la verdad y lo que necesita saber para sus opciones de cocina.
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Monosodium Glutamate ha existido durante más de 150 años, pero es mejor conocido por la propiedad peculiar de mejorar el sabor umami, lo que básicamente significa hacer que cualquier plato con el sabor de soja mejor (así como alimentos específicos como hongos, tomates, parmesan, etc. ). En 1968, el inmigrante chino-estadounidense Robert Ho Man Kwok escribió una carta al New England Journal of Medicine Quejándose de que, después de comer en los restaurantes chinos estadounidenses, se debilitó, sintió entumecimiento en todo el cuerpo y tenía palpitaciones.
Esto se denominó "Síndrome del restaurante chino" y durante las décadas se asoció con picazón, dolores de cabeza, hinchazón y muchos otros síntomas. (Aquí hay más sorprendente dolor de cabeza causa .) Eventualmente, MSG fue identificado como el sospechoso culpable, y hoy es fácil encontrar personas que eviten estrictamente al potenciador del sabor en todas las comidas.
Científicamente, la amenaza de MSG se enfrenta a algunos grandes problemas. Primero, el glutamato de Monosodium es solo una forma sintética de ácido glutámico, que se produce naturalmente en el cuerpo humano. Atómicamente, hay una diferencia cero entre el ácido glutámico natural y el msg . Su cuerpo no puede reconocer la diferencia ... por eso una alergia específica a MSG (que no tiene nada que ver con el gluten, por cierto!) Realmente no tiene ningún sentido.
la investigación científica ha respaldado esto . Los estudios doble ciego indican que no hay síntomas del consumo dietético normal de MSG. Algunos estudios han encontrado que los síntomas leves ocurren en algunas personas cuando se administran alrededor de seis veces la cantidad de MSG diario ingerido, pero las personas no obtendrían esta cantidad, incluso si comían comida china para cada comida. No te pierdas estos otros mitos sorprendentes sobre las alergias alimentarias .
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No hay evidencia de que MSG sea perjudicial para el cuerpo, o que las personas puedan tener una mala reacción. Sin embargo, MSG se ha convertido en el chivo expiatorio para una bolsa de efectos nocivos que conlleva comer demasiado sabroso (o comida para llevar que no es muy fresca).
En realidad, los efectos nocivos que se sienten se deba a una intoxicación alimentaria ligera, que tiene síntomas similares (Aquí está cómo notar la diferencia entre la intoxicación alimentaria y un insecto estomacal ), o tal vez una alergia leve a la soja, semillas de sésamo, conservantes dulces y sour u otro ingrediente común en las comidas para llevar. Recuerde, estas comidas también son muy altas en sal, por lo que los niveles de sodio también pueden aumentar y causar problemas. (Aquí hay 25 formas en que la sal te está enfermando .) Los efectos psicológicos y las expectativas probablemente también juegan un papel.
Mientras cocine bien y lo prepare bien, no hay necesidad de evitar MSG en ningún alimento asiático empaquetado que prepare en casa, y también puede disfrutar de la comida para llevar.
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