Los tomates fueron tan temidos que se les llamó " manzanas venenosas . " Sin embargo, su mala reputación fue un error trágico:los comensales ricos se comieron la fruta en placas de peltre (hechas con plomo); El ácido de los tomates seguró el plomo de las placas, los comensales repugnantes. Incluso las personas que no usaron platos de peltre evitaron la fruta porque los tomates son parte de la familia mortal de Nightshade. Hoy, sin embargo, amamos los tomates, comiéndolos en todo, desde salsas de pasta hasta pizza y ensalada. "Son una gran fuente de licopeno, un poderoso antioxidante", dice Earl L. Mindell , RPH, MH, PhD, farmacéutico registrado, profesor asociado en la Universidad de Chapman y autor de The New Vitamin Bible.
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Nunca lo adivinarías hoy, pero uno de los platos más caros en menús elegantes, Lobster, se usa tan universalmente disgustado que solo se consideraba adecuado para alimentar a los prisioneros . E incluso entonces había leyes que restringían cuántos días seguidos podrían tenerlo, para que su castigo no se considerara demasiado duro. Entonces, ¿cómo se sometió el crustáceo un cambio de imagen tan radical? "¡Seamos honestos, es uno de los alimentos más instagrammables que existe!" dice Julia Werth , un dietista registrado. Pero además de hacerte parecer elegante en las fotos, el crustáceo de alta proteína también se ha vuelto mucho más escaso en el siglo pasado, haciéndolo más valioso, agrega.
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Felicitaciones a cualquier humano aventurero decidió que este verde amargado era comestible. Nadie está exactamente seguro cuando se descubrió Kale por primera vez como fuente de alimento, pero solo se hizo popular en las últimas décadas. En estos días se ha ganado el codiciado "Halo de salud" y está en todas las tiendas, en todas partes. ¿Por qué? ¡Técnicas de cocina! "Ahora tenemos el lujo de los electrodomésticos modernos y el tiempo para pasar la cocina, un siglo su única opción era comerlo crudo o tirarlo en un estofado y esperar lo mejor", dice Werth. "Hoy lo convirtemos en papas fritas con un horno u lo escondemos en un batido con una licuadora o usamos otras recetas para que tenga un sabor bueno".
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Este humilde tubérculo ha tenido un viaje culinario bastante salvaje a través de la historia humana. Cuando se introdujo por primera vez en Europa, los campesinos y regalías escépticos no lo tocarían. Finalmente, lo adoptaron como comestible, pero luego fue visto como comida campesina (y a menudo era el único alimento para los pobres). Hoy, sin embargo, la papa es el quinto cultivo más importante en el mundo y se come en una cantidad alucinante de formas, desde papas fritas hasta puré de papas hasta un aditivo de almidón en postres procesados. "Lamentablemente, son en su mayoría populares, al menos en América del Norte, como papas fritas", lamenta Mindell. "Sin embargo, si los comes horneados, con la cáscara puesta, son una fuente saludable de fibra y potasio".
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Amantes del chocolate, cubren los ojos:cuando se introdujeron los frijoles por primera vez, era en forma de una bebida amarga Eso estaba tan lejos del chocolate caliente de hoy como irreconocible. La versión de dulces digna de anhelas de hoy solo se hizo popular en los los últimos cientos de años . Afortunadamente, puede disfrutar de los golosos de una manera saludable al comer chocolate negro con moderación, dice Werth. "Se ha demostrado que el chocolate negro ha demostrado reducir su riesgo de enfermedad cardíaca y está llena de antioxidantes", dice.
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No hay nada más moderno en estos días que el caldo de huesos (y no te atreves a llamarlo "solo sopa"), pero hace un siglo, se les dieron huesos sobrantes a los perros. "Este es un caldo más práctico con un nombre nuevo y elegante", dice Werth. Pero ahora está contenta de que sea popular:"Tiene una proteína alta en proteínas, mientras que es bajo en calorías y grasas, por lo que es la comida reconfortante perfecta".
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En los días en que nada se desperdició, cada parte del animal, desde la piel hasta los cascos, se usó para algo. Pero hace aproximadamente un siglo, comenzamos a ser más derrochadores, sacando solo la carne muscular (¡hola bistec!) Y abandonando todo lo demás, incluida las carnes de órganos ricas en nutrientes como el hígado y el corazón. Afortunadamente, estos alimentos están haciendo un gran resurgimiento a medida que las personas reconocen lo saludables que son para usted, dice Werth. "Además, está el factor de aventura; Eres visto como genial, divertido o incluso valiente por comerlos ", dice ella. "¡Esto podría ser una cosa por la que realmente podemos agradecer a Reality TV!"
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Una vez más, el exceso de oferta hizo este manjar "comida de las personas pobres". Es decir, hasta alrededor de 1910, cuando la población de esturiones se estrelló contra la sobrepesca y los huevos que alguna vez fueron abundantes, solían ser servidos como comida de bar, era imposible encontrar. Esto llevó a varias generaciones de estadounidenses que pueden haber oído hablar de ello pero que nunca lo han comido. Recientemente, sin embargo, se ha ganado popularidad como parte del estilo de vida aspiracional "Champagne and Caviar" que ves en todas las redes sociales, dice Werth. Su escasez lo ha hecho emblemático del lujo, aunque sospecha que está en más fotos que las barrigas reales.
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Las personas han estado comiendo repollo siempre que sepa de su existencia, pero nunca se consideró una comida verdaderamente buscada en los Estados Unidos hasta hace poco. Como los estadounidenses han importado más y más cocinas internacionales, hemos descubierto la alegría de las recetas tradicionales basadas en la verdura, como Kimchi, chucrut, albóndigas al vapor, colocada col y lo Mein, dice Werth. También tenemos muchas más variedades de repollo para elegir en el estante promedio de comestibles, lo que aumenta su flexibilidad culinaria. "Muchas de estas recetas usan repollo fermentado que proporciona probióticos saludables", agrega.
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Alrededor de 1900, las ostras eran tan abundantes que sus conchas se usaban para pavimentar Pearl Street en la ciudad de Nueva York (lo que explica el nombre); La gente se los comió diariamente como una fuente barata de proteínas. Sin embargo, al igual que el esturión, rápidamente se sobregracieron, hasta el punto en que se consideraron funcionalmente extintos en el puerto de Nueva York y otros terrenos de cosecha populares. La escasez significa precios más altos y un estatus más alto, por lo que ahora, en lugar de ser vistos como la carne del pobre hombre, son apreciados como alimentos gourmet. "Las ostras son una buena fuente de zinc, lo que puede explicar por qué se consideran un estimulante sexual", explica Mindell. "Puede haber algo de verdad en eso, ya que las próstatas de los hombres son ricas en zinc".
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Esta planta crecía en los Andes fue cultivada durante siglos por personas nativas por su nutrición y sabor. Sin embargo, casi nadie fuera de la pequeña región incluso sabía de su existencia. Fue "descubierto" en la década de 1970 y se vendió como un alimento saludable, pero realmente no se dio cuenta hasta la última década. Ahora es tan popular que los peruanos que cultivan no pueden permitirse comerlo . Sin embargo, hay una buena razón para su nuevo estatus como superalimento, dice Werth. "Es el único alimento vegetal que es una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios", explica. "A medida que las dietas veganas y vegetarianas han aumentado en popularidad, han aumentado la demanda de quinua".
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En el siglo XIX y el prior, se usó manteca para todo, desde cocinar hasta hacer jabón, pero a medida que la industrialización se hizo cargo, la grasa cayó en popularidad a favor de otras grasas, como la mantequilla. Luego, en la primera parte del siglo pasado, acortos como Crisco se hicieron cargo. Recientemente, sin embargo, los científicos han descubierto que los transfats en la mayoría de los acortos son difíciles para el corazón. Con personas que buscan una grasa menos procesada, Lard está regresando, dice Mindell.
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Este elemento básico de las panaderías de alimentos saludables y los sándwiches de Reuben solían considerarse alimentos solo para personas tan pobres que no podían pagar el trigo. Pero se produjo en popularidad gracias a la combinación de culturas, dice Werth. "El pan de centeno a menudo se usa en la cocina judía, y lo hicieron popular en Estados Unidos", dice ella. También es bueno, ya que todo el pan de grano es fibra alta y puede ayudar a perder peso, agrega.
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