Si no eres de Atlantic Canada, es posible que nunca antes hayas comido un arándano salvaje. Según Peter Rideout, ex director ejecutivo de la Asociación de Productores de Blueberry Wild de Nueva Escocia , los arándanos frescos almacenados en tiendas de comestibles al oeste de Quebec tienden a cultivarse a los arándanos Highbush, que se plantan específicamente para la cosecha. Esos arándanos cultivados son de mayor tamaño que los arándanos salvajes bajos ( Vaccinium angustifolium ) que crecen naturalmente en las colinas de Nueva Escocia, New Brunswick y Quebec. También hay una tremenda diferencia en los perfiles de sabor, ya que los arándanos silvestres más pequeños tienden a tener un sabor más dulce, más picante y más intensamente "arándano" que sus primos cultivados.
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Ese sabor dulce y picante no es la única razón para agregar arándanos silvestres a su receta de batido matutino. Aunque todos los arándanos contienen antioxidantes, los arándanos silvestres cuentan con casi el doble de antioxidantes que aumentan la salud que sus contrapartes cultivadas. La investigación sugiere que el secreto está en la piel, es donde se encuentra la concentración más alta de la antioxidante antocianina y,, libra, los arándanos salvajes tienen más piel que los arándanos cultivados. Como un bono adicional, puede disfrutar de los beneficios neutralizantes de los radicales libres de estas superfrutas sin ver la cintura:registran solo 80 calorías por taza.
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Los arándanos silvestres frescos son notablemente difíciles de conseguir por dos razones. En primer lugar, la temporada de arándanos salvajes es relativamente corta, generalmente dura unas pocas semanas desde finales de agosto hasta principios de septiembre. En segundo lugar, a menos que esté en el Atlántico de Canadá donde se lleva a cabo la cosecha, la geografía está trabajando en su contra. ¿La buena noticia? "Los arándanos silvestres están tan bien congelados como frescos", dice Rideout. Según un estudio reciente de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU., Ninguno de los valores nutricionales de las bayas o la bondad antioxidante se pierden por congelamiento, y se mantendrán bien por hasta dos años.
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Normalmente, cuando piensas en la agricultura, es un caso de un agricultor que plantea un cultivo para que se coseche. Sin embargo, con los arándanos silvestres, el cultivo no está tan plantado como ... bueno ... allí . Las colinas del este de Canadá se han cubierto de arándanos silvestres indígenas durante los últimos 10,000 años, y el desarrollo humano en realidad ha ayudado a su propagación de tapa del suelo, sin embargo, involuntariamente. "Los colonos en New Brunswick y Nueva Escocia se aclaran a fines de 1700", explica Rideout. "Y en aquellas áreas donde se abandonó la tierra, los arándanos salvajes acaban de llenarse". Según Rideout, algunos de estos campos de arándanos indígenas han estado en producción durante más de 100 años. Con los agricultores cosechando campos solo una vez cada dos años para permitir que los cultivos se regeneren, dice que no hay razón por la que no puedan continuar produciendo durante cientos de años.
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Muévete, las manzanas:los arándanos vistros han apostado un reclamo como la exportación de frutas número uno de Canadá. Resulta que las personas en el Reino Unido, Alemania, Japón y los Estados Unidos tienen apetitos insaciables por los arándanos silvestres, generando ventas de exportación por valor de $ 100 millones de Nova Scotia solo.
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