Hay mucho debate sobre qué grasas/aceites son mejores para condimentar el hierro fundido. Algunos dicen que la linaza y la soja son los mejores, mientras que otros prefieren quedarse con las grasas que nuestros abuelas probablemente usaron:tradicionalmente mantenidas y sebo.
Personalmente, prefiero el segundo enfoque, pero también he agregado una grasa saludable adicional, el aceite de coco, a la lista porque está más fácilmente disponible que en el tiempo de nuestros abuelos. Mi amado GHI (pronunciado "ghee") aprobaría, estoy seguro.
Entonces, sin más preámbulos, ¡presento la publicación tan prometida sobre condimentos y cuidar sus piezas de hierro fundido!
Paso de preparación opcional #1: Si sus utensilios de cocina llegaron previamente, eche un vistazo al tipo de aceite que se usó. En muchos casos será aceite de soja transgénica. Si desea eliminar este aceite, puede fregar la sartén con las instrucciones de removedor de óxido a continuación y una reasonta.
Paso de preparación opcional #2: Si su sartén es parduzca, es posible que desee hornearla a 400-450F durante una hora antes del condimento. Algunas personas creen que esto ayuda a desarrollar una capa de magnetita, un óxido de hierro que se cree que es protector contra la corrosión. (Fuente) Con el tiempo, la cocción a fuego alto también pasará la sartén de marrón a negro.
El método:
1. Usando una toalla de papel, frotar aceite de coco, manteca o sebo en todo el interior y fuera de la sartén. ¡Frote, frote, frote en cada rincón y grieta! Luego tome otra toalla de papel y limpie la sartén hasta que se vea completamente seca.
2. Coloque la sartén boca abajo en un horno frío y coloque una bandeja para hornear o una hoja de aluminio debajo para atrapar goteos. No debería haber ninguno si la sartén se ha limpiado lo suficiente, ¡pero por si acaso! Encienda el horno a 400 - 450F. Cuando alcanza la temperatura deseada, establezca un temporizador durante 1 hora y permita que hornee. Cuando se complete la hora, apague el horno pero no abra la puerta. Deje que la sartén se enfríe durante un par de horas antes de retirar.
3. Felicitaciones, ¡acabas de sazonar tu sartén de hierro fundido! Si después de estos pasos encuentra que todavía se adhiere, repita el proceso varias veces más. (A veces se necesitan 5-6 ciclos). También asegúrese de usar muchas grasas saludables al cocinar, ¡eso también ayuda!
Como probablemente sepa, colocar utensilios de cocina de hierro fundido en el lavavajillas o lavarse con jabón/detergente de cualquier tipo es un gran no-no porque tira de la superficie. Para limpiar su sartén, simplemente freguela con un cepillo rígido y un poco de agua caliente, ¡fácil!
El hierro fundido es vulnerable a la oxidación si no se sazona adecuadamente. Otras actividades, como cocinar alimentos ácidos como el tomate y el agua hirviendo, también pueden acelerar la oxidación. Aquí le mostramos cómo eliminar el óxido y restaurar el acabado protector.
ingredientes:
El método: Corta la papa por la mitad. Sumerja el corte en bicarbonato de sodio o sal y frote la superficie oxidada. Si el extremo de la papa se vuelve resbaladizo, corta la punta y vuelve a sumergir en sal de hornear/refresco. Repita hasta que se elimine el óxido por completo, luego vuelva a temporada inmediatamente la sartén para evitar la oxidación.
Me gusta este de Lodge por varias razones. Es muy asequible, hecho en Estados Unidos y puede pasar de la estufa al horno a la mesa. . . ¡Sin mencionar la fogata ocasional! Ah, y a diferencia de las superficies de teflón fácil de astillarse, el hierro fundido puede durar varias generaciones.
Cuando su sartén esté lista, pruebe estas recetas de sartén de hierro fundido.
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