Una dieta ceto (o dieta cetogénica) es drásticamente baja en carbohidratos y muy alta en grasas, típicamente, el 75 por ciento de las calorías proviene de grasas, un 20 por ciento de la proteína y solo el cinco por ciento de los carbohidratos. Eso es extremo incluso para los estándares de otras dietas estrictas. (Paleo, por ejemplo, generalmente le permite obtener del 20 al 40 por ciento de sus calorías de los carbohidratos .)
La corte de los carbohidratos a este grado obliga al cuerpo a la cetosis, un estado metabólico en el que su cuerpo comienza a descomponer rápidamente la grasa para el combustible. Eso suena mejor de lo que se siente. Durante los primeros días, a veces semanas, de la cetosis, las personas a menudo se sienten cansadas, irritables y mareadas y tienen dificultades para dormir. Esta abstinencia de carbohidratos a menudo se llama "gripe ceto", explica el nutricionista registrado y el dietista certificado Dana Notte , MS, Directora de Nutrición en Green Mountain at Fox Run, un retiro de peso saludable conocido por ayudar a las mujeres a "desintoxicar" a la dieta de moda.
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Al contrario de lo que la mayoría de la gente piensa, la dieta ceto no es un plan de alta proteína; Realmente se trata de cortar carbohidratos y proteína. Y ese déficit de proteínas puede ser difícil para sus músculos, investigación sugiere. Cuando limita los carbohidratos de cosas como frutas, verduras y granos, su cuerpo comienza a robar proteínas de sus músculos y otros tejidos para transformarlo en carbohidratos, dice Notte. "La proteína constituye nuestros órganos, nuestro corazón, nuestros músculos, así como algunas hormonas, anticuerpos y neurotransmisores".
.Notte explica una de las razones por las que las personas ven la pérdida rápida de peso al comienzo de una dieta cetogénica es que está perdiendo el músculo real , no solo gordo. Esta información es a menudo un alucinante para los clientes de Notte en Green Mountain, muchos de los cuales han pasado años perdiendo y recuperando libras, dice.
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Cuando se activa la cetosis, el cuerpo cambia de robar la proteína para el combustible a la grasa ardiente. "El cuerpo comienza a confiar más en las tiendas de grasa", explica Notte. Las moléculas llamadas cetonas se liberan cuando la grasa corporal se metaboliza, y algunas células en el cerebro pueden usar cetonas para el combustible. Sin embargo, su cerebro necesita más de 100 gramos de carbohidratos por día, según Research , y mientras su cuerpo hace que el cambio se confíe en la grasa, la ketones, para la energía, su cerebro puede sufrir.
"Brain Fog" es una queja común entre las personas con dietas extremadamente bajas en carbohidratos como el ceto. “Recuerdo a un cliente en particular que había sido puesto en una dieta ceto por su PCOS [Síndrome de Ovario Poliícico] que me decía cuánto mejor se sentía después de comer de una manera más equilibrada y nutritiva durante un par de semanas en nuestro programa ", Dice Notte.
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Otra razón para la pérdida de peso rápida cuando comienza un plan ceto es la pérdida de agua. "El nitrógeno es un subproducto de descomponer la proteína para el combustible", dice Notte. "El nitrógeno libre que flota alrededor del cuerpo es tóxico, por lo que el cuerpo lo saca con frecuente orina". Esta pérdida de fluidos aparece cuando las libras perdidas en la escala. Pero también puede conducir a la deshidratación y un desequilibrio de electrolitos:los minerales y las sales confían en los músculos. Es por eso que algunas dietas de ceto obtienen calambres terribles de las piernas, explica Notte. "Lo mismo sucede con la dieta Atkins:el ceto es solo la versión de hoy".
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Una dieta ceto es muy restrictiva, más, incluso, que Paleo y Atkins. Una pieza de fruta o una porción de remolacha al vapor puede poner a alguien sobre todo su límite diario de carbohidratos diarios. "La dieta restrictiva es un factor estresante psicológico", dice el psicoterapeuta shiri macri , MA, LCMHC, director clínico de Green Mountain at Fox Run, que se especializa en trabajar con personas que emocionalmente comen o come en exceso. “Cuando las personas privan a sus cuerpos de la cantidad de nutrición y los nutrientes que necesita, el cuerpo responde en un estado de emergencia. Los niveles de cortisol, una hormona del estrés, suben, y también tenemos una disminución en la serotonina que aumenta el estado de ánimo. ”
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Este es un fenómeno bien conocido con casi todo tipo de dieta:si relaja las reglas incluso un poco, de repente te encuentras en exceso. Hacer grupos de alimentos enteros, como granos, azúcar y otros carbohidratos, los límites de la luz ayudan a que Macri dice aún más atractivos. Este tipo de reacción va más allá de una reacción psicológica:también puede ser físico, dice ella. "La serotonina es uno de los productos químicos cerebrales para sentirse bien, y cuando la serotonina disminuye, como lo hace cuando estás en una dieta estricta baja en carbohidratos, el cerebro está en alerta máxima por cualquier tipo de recompensa", explica. Deje que un poco de azúcar o pan en su dieta, y podría superarse con el deseo de más, advierte Macri. "Esto hace que sea mucho más probable que coma en exceso o incluso se vaya en estos alimentos".
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Las cetonas, las moléculas producidas durante el metabolismo de las grasas en la dieta ceto y otras dietas muy bajas en carbohidratos, son ácidas. "Cuando comienzan a acumularse en nuestra sangre, la sangre se vuelve más ácida", dice Notte. Una de las formas en que el cuerpo equilibra los altos niveles de ácido es mediante el uso de una base como el calcio, explica. "El cuerpo saca este mineral alcalino de nuestros huesos". A largo plazo, la pérdida crónica de calcio puede conducir a baja densidad ósea, osteoporosis y fracturas.
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Con granos, la mayoría de las frutas y muchas verduras fuera del menú, su tracto digestivo empantanará. "Es realmente difícil obtener la fibra adecuada para comer de esa manera", dice Notte. "Un efecto secundario común es el estreñimiento significativo". El estreñimiento no solo es desagradable, sino que también es una señal de que su instinto no está contento. “Todo en la dieta ceto es baja en fibra, y eso no no apoyar la salud intestinal. ”
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"Cuando estás en una dieta restrictiva, la privación se construye y construye, y cuando finalmente te rindes y tienes algo que no está en tu plan, puedes comer en exceso", dice Notte. Esto puede llevar a la vergüenza y la culpa, advierte. "Piensas, bueno, ya lo volé, así que también podría comerlo todo", dice ella. La alimentación por un atracón ocasional puede, a su vez, convertirse en un trastorno completo llamado Trastorno de alimentación en exceso Para aquellos que están predispuestos a ello, según la Asociación Nacional de Trastornos de la Alimentación .
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La dieta ceto corta tantos alimentos saludables y es muy difícil de seguir, incluso los defensores más abiertos del plan dicen que debe seguirse solo temporalmente . El problema es que cuando las personas salen del plan, recuperan el peso, y luego algunos, dice Macri.
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La naturaleza temporal de la dieta ceto y sus efectos secundarios significativos lo convierten en una opción menos que ideal para la mayoría de las personas, según el médico de Harvard Vanguard Marcelo Campos , MD, profesor de la Facultad de Medicina de Harvard.
Según Macri, “Si alguien está buscando salud física y psicológica , la mejor manera de llegar allí es centrarse en la salud. Eso implica comer en equilibrio, no de manera restrictiva; moviéndose regularmente; y observando el papel del estrés en la vida de uno. Esas tres áreas harán que alguien se salude tanto como la felicidad. ”
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