D'abord et avant tout, les carottes d'aliments pour bébés commerciaux en pot (et d'autres légumes d'aliments pour bébés commerciaux en pot) contiennent aussi des nitrates ! Même les aliments pour bébés aux carottes biologiques en pot contiennent des nitrates. Les entreprises commerciales d'aliments pour bébés vous diront qu'elles FILTRENT pour les niveaux de nitrate, pas qu'ils éliminent les nitrates. Cela signifie qu'ils peuvent acheter des légumes cultivés dans une partie du pays où la contamination du sol par les nitrates est plus faible, où le soleil brille davantage ou où les agriculteurs n'utilisent pas des niveaux élevés d'engrais contenant de l'azote. Les nitrates sont d'origine naturelle et ne peuvent donc pas être éliminés !
En raison du dépistage, les aliments pour bébés commerciaux peuvent contiennent un niveau de nitrates inférieur à celui fait maison car les parents n'ont pas la capacité de filtrer les légumes pour les nitrates. Veuillez garder à l'esprit que les entreprises d'aliments pour bébés contrôlent volontairement les niveaux de nitrate et qu'il n'existe aucune réglementation ou mandat fédéral (États-Unis) les obligeant à effectuer un contrôle. Vous voyez, les nitrates sont naturellement présents dans le légume lui-même et pas même les gens de Gerber/Beechnut/Heinz et al. peut éliminer les nitrates.
Ainsi, lorsque nous entendons parler pour la première fois de nitrates et de carottes, du "syndrome du bébé bleu" et des aliments pour bébés faits maison, c'est souvent avec un peu de peur et d'appréhension que nous procédons à la préparation des aliments pour bébés. Nous souhaitons faire au mieux pour nos bébés et nous ne voulons surtout pas les empoisonner ! Prenons un moment pour examiner les faits concernant les nitrates, les nourrissons et la fabrication d'aliments pour bébés.
« Vers l'âge de trois mois, une augmentation de la quantité d'acide chlorhydrique dans l'estomac d'un bébé tue la plupart des bactéries qui transforment le nitrate en nitrite. Au moment où un bébé atteint l'âge de six mois, son système digestif est complètement développé et il ne reste plus aucune des bactéries qui convertissent les nitrates. Chez les enfants plus âgés et les adultes, le nitrate est absorbé et excrété, et la méthémoglobinémie n'est plus un problème. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Les nitrates sont des composés naturels d'azote et d'oxygène que l'on trouve dans presque tous les légumes que nous mangeons et dans les sols dans lesquels ils poussent. Les nitrates sont également formulés en laboratoire et utilisés dans les engrais. Les nitrates sont ingérés à partir des légumes ou de l'eau potable. Les nitrates/nitrites se sont avérés responsables du « syndrome du bébé bleu ». Les adultes ne sont pas affectés par les nitrates ou les nitrites car leur estomac produit des acides qui combattent les bactéries qui aident à convertir les nitrates en nitrites. Cette conversion, et le nitrite qui en résulte, est ce qui permet l'empoisonnement au nitrate ou le "syndrome du bébé bleu".
Le nom "Syndrome du bébé bleu" vient du fait que les nitrites entravent le bon transport de l'oxygène dans les globules rouges. « Une fois dans le sang, le nitrite oxyde le fer dans l'hémoglobine des globules rouges pour former la méthémoglobine, qui n'a pas la capacité de transport d'oxygène de l'hémoglobine. teinte bleue ou violette. Cette privation d'oxygène peut entraîner l'asphyxie lente de la personne empoisonnée.
Les symptômes sont décrits comme suit :"Le symptôme le plus évident d'un empoisonnement au nitrate est une couleur bleutée de la peau, en particulier autour des yeux et de la bouche. C'est ce qu'on appelle la cyanose. Un bébé présentant ces symptômes doit être emmené immédiatement dans un établissement médical d'urgence. Le médecin prélèvera un échantillon de sang pour s'assurer que le bébé souffre d'un empoisonnement aux nitrates. L'échantillon de sang d'un bébé atteint est d'un brun chocolat au lieu d'un rouge sain. L'empoisonnement au nitrate peut être traité et, dans la plupart des cas, le bébé se rétablit complètement. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
La concentration la plus élevée de nitrates se trouve dans l'eau, les légumes-racines et les légumes-feuilles comme les épinards, la laitue et d'autres légumes verts. La concentration et la quantité de nitrates présents varient en fonction du type de légume, de la température à laquelle il est cultivé, de l'exposition au soleil, des niveaux d'humidité du sol et du niveau d'azote naturel dans le sol.
Les aliments qui ont tendance à accumuler une grande quantité de nitrate comprennent :les épinards, les betteraves, le chou, le brocoli et les carottes. Les légumes-racines tels que les carottes, les betteraves et le brocoli contiennent tous des nitrates, mais à un niveau beaucoup plus faible que les feuilles. Les légumes à feuilles comprennent les épinards, le chou ou d'autres légumes verts comme le chou frisé. Des études réalisées sur les épinards et les nitrates en particulier ont montré qu'avec un stockage et une préparation inappropriés, les niveaux de nitrates peuvent en fait augmenter. Une préparation appropriée et une utilisation immédiate ou un stockage via la méthode du congélateur aideront à éliminer ce risque dans les légumes à feuilles.
Comme faire bouillir des légumes dans l'eau ne le fera pas éliminer la concentration de nitrates, et les nitrates peuvent en effet s'infiltrer dans l'eau utilisée pour la cuisson, il est préférable de ne pas utiliser cette eau comme liquide pour faire votre purée. Pour certaines personnes, il est préférable de s'en tenir à nourrir bébé avec des carottes, des betteraves et d'autres légumes en pot pouvant contenir des nitrates jusqu'à ce que bébé atteigne l'âge de 8 mois.
"Parce que l'apport de nitrates naturels provenant d'aliments tels que les haricots verts, les carottes, les courges, les épinards et les betteraves peut être aussi élevé ou supérieur à celui de l'eau de puits, ces aliments doivent être évités avant l'âge de 3 mois, bien qu'il y ait aucune indication nutritionnelle pour ajouter des aliments complémentaires au régime alimentaire du nourrisson né à terme en bonne santé avant l'âge de 6 mois » http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Si vous préférez faire vos petits légumes maison, une alternative est de choisir des produits bio. Les produits organiques n'utilisent pas d'engrais azotés commerciaux et donc le risque de contamination/concentration de nitrate est minimisé, mais pas éliminé. L'AAP suggère une période d'attente très prudente et conservatrice, de 8 mois ou plus, pour faire des légumes-feuilles faits maison qui peuvent contenir des nitrates. Bien que cela semble effrayant, le fait est que l'empoisonnement aux nitrates provient de l'eau potable/souterraine contaminée avant même qu'il ne provienne des légumes.
Alors, qui est le plus à risque ? Les bébés de moins de 6 mois sont les plus à risque et les bébés de moins de 3 mois encore plus. Les bébés âgés de plus de 6 mois ont développé les acides gastriques nécessaires pour combattre les bactéries qui aident à la conversion des nitrates et à l'empoisonnement ultérieur par les nitrates. Les nourrissons qui sont nourris au lait maternisé et qui vivent dans des fermes ou dans des zones fortement agricoles peuvent également être plus à risque. Les nitrates utilisés dans l'agriculture et l'excédent non absorbé par la culture elle-même s'écoulent facilement et peuvent s'infiltrer dans les nappes phréatiques, contaminant ainsi les réserves d'eau.
Comme mentionné précédemment, l'empoisonnement au nitrate est très rare et, lorsqu'il se produit, il est généralement lié à la contamination des eaux souterraines, en particulier par des puits privés contaminés.2 Si vous avez des doutes ou des craintes, veuillez en parler à votre pédiatre !
1. Ziebarth A. (1991), NF91-49, Well Water, Nitrates and the "Blue Baby" Syndrome Methemoglobinemia ; Lincoln, NE ; Extension coopérative de l'Université du Nebraska.
2. Département de la santé publique de l'Illinois, Division de la santé environnementale
Pour plus d'informations, visitez ces liens :
Bébés bleus et eau de puits contaminée par les nitrates http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
Eau potable :nitrate et méthémoglobinémie (syndrome du « bébé bleu ») http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
Méthémoglobinémie infantile :le rôle des nitrates alimentaires (RE0004) (AAP) (Ceci est un résumé du document PDF complet) http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Méthémoglobinémie - Vous vous sentez bleu ?
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
Nitrates dans l'eau potable
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
Comment le nitrate affecte-t-il les familles ?
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitrates, nourrissons et eau de puits - AAP (2005)
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
Margaret Meade est la propriétaire/éditrice de http://www.wholesomebabyfood.com et http://www.wholesometoddlerfood.com. Elle continue de préparer des aliments pour bébés et tout-petits, d'étudier la nutrition et d'élargir le site Web chaque semaine. Le but du site Web et de ses articles est d'amener les parents à se désengager du mythe selon lequel les aliments pour bébés commerciaux sont supérieurs et magiques. Ce faisant, les parents peuvent devenir moins dépendants des aliments préemballés pas si sains à mesure que leurs enfants grandissent ! Il est si facile de préparer votre propre nourriture pour bébé et une fois que vous aurez commencé, de bonnes habitudes alimentaires saines s'ensuivront automatiquement !