Garder les couteaux aiguisés présente de nombreux avantages. Les lames tranchantes coupent plus facilement, réduisant l'effort et le temps nécessaires pour terminer une tâche. Un bord bien aiguisé permet une coupe plus nette, permettant une mise en forme et une sculpture précises. Pour ces raisons, les couteaux avec un tranchant bien aiguisé sont plus sûrs que les couteaux émoussés. L'obtention d'un tranchant fin est une simple question de technique et le bon type de meule.
Placez la serviette ou le torchon sur une table plate avec la meule sur le dessus et le côté grossier vers le haut.
Appliquez suffisamment d'huile ou d'eau pour recouvrir la surface supérieure de la pierre d'une fine pellicule.
Tenez le couteau dans le sens de la longueur contre la pierre à un angle d'environ 20 degrés.
Maintenez l'angle et affûtez le couteau dans le sens de la longueur sur la pierre loin de votre corps. Utilisez un mouvement fluide avec de longues passes unidirectionnelles.
Répétez ce processus pour environ 20 coups des deux côtés de la lame.
Retournez la meule sur le côté grossier, réappliquez l'huile ou l'eau et répétez l'ensemble du processus pour 20 autres coups.
Testez le tranchant de la lame sur une tomate ou un fruit ou un légume similaire. Une lame tranchante tranchera facilement le fruit, tandis qu'une lame émoussée écrasera et déchirera la tomate.