Les planches à pain en bois donnent à votre cuisine une atmosphère chaleureuse et accueillante, tout en offrant une surface adaptée aux couteaux pour trancher les pains faits maison. De plus, des chercheurs de l'Université du Wisconsin ont montré que les planches à découper en bois sont inhospitalières aux bactéries et constituent un choix plus sûr que les planches en plastique. Pour prolonger la durée de vie de votre planche à pain, huilez-la pour la protéger contre le fendillement et le dessèchement. L'huile minérale est le choix habituel, mais d'autres huiles conviennent également.
Le pain et les planches à découper sont huilés pour empêcher le bois de se dessécher et de se fendre. Avec des soins appropriés, les planches à découper en bois dureront des décennies. Les planches utilisées uniquement pour trancher le pain nécessitent rarement un lavage avec des détergents; il suffit de brosser les miettes ou de les essuyer avec une serviette en papier humide. Les planches à usages multiples, y compris celles utilisées pour pétrir la pâte à pain, doivent être lavées avec un détergent et de l'eau chaude. Ne mettez jamais les planches en bois au lave-vaisselle. Vous saurez que votre planche à découper en bois doit être huilée lorsque la surface semble sèche et délavée.
Le service de vulgarisation de l'Université du Michigan recommande d'utiliser de l'huile minérale, un produit inerte à base de pétrole avec une durée de conservation indéfinie et aucun risque de détérioration. Achetez toujours de l'huile minérale de qualité alimentaire, qui est vendue dans les pharmacies comme remède contre la constipation; les huiles minérales vendues dans les quincailleries peuvent ne pas être de qualité alimentaire, alors lisez attentivement l'étiquette. Les écoles de cuisine Le Cordon Bleu recommandent l'huile de lin bouillie ou l'huile végétale, tandis que le maître artisan Lee Chesson, qui fabrique des planches à découper en bois domestiques et exotiques, recommande l'huile d'olive, de noix, d'amande ou de noix de coco. Cependant, les huiles organiques finissent par rancir ou se gâter. L'essentiel :si vous utilisez votre planche exclusivement pour couper du pain et que vous ne brossez que les miettes ou que vous l'essuyez avec une serviette en papier humide, vous aurez rarement besoin de l'huiler, alors utilisez de l'huile minérale pour éviter tout risque de détérioration. Si votre planche à pain est également utilisée pour préparer d'autres types d'aliments et est frottée fréquemment, vous pouvez utiliser des huiles telles que des huiles végétales ou d'olive, car la planche aura besoin d'être huilée fréquemment et les huiles organiques n'auront aucune chance de rancir. /P>
Réchauffez votre huile sélectionnée pour une absorption plus facile ; il doit être confortablement chaud au toucher, pas chaud. Utilisez un chiffon doux et appliquez l'huile sur toute la surface supérieure et inférieure et sur les côtés, en effectuant de longs mouvements qui suivent la direction du grain du bois. Laissez l'huile pénétrer dans le bois pendant quelques minutes, puis essuyez la planche avec un autre chiffon doux ou une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Laissez l'huile minérale s'oxyder ou durcir pendant quatre à six heures et les huiles organiques pendant 24 heures avant d'utiliser la planche. Les nouvelles planches de bois non séchées peuvent nécessiter quatre ou cinq applications avant que le bois brut ait absorbé suffisamment d'huile pour une bonne protection.
Si vous préférez travailler avec une pâte plutôt qu'une huile liquide, vous pouvez fabriquer la vôtre sans effort. Utilisez des quantités égales en volume d'huile minérale de qualité alimentaire et de cire de paraffine, que vous pouvez trouver dans la section des fournitures de mise en conserve de votre supermarché ou de votre quincaillerie. Faire chauffer l'huile sur la cuisinière à feu doux, puis incorporer la paraffine. Pour une fonte plus rapide, raser la paraffine en flocons avant de l'ajouter à l'huile. Remuez continuellement jusqu'à ce que la cire fonde, puis versez le mélange dans un petit récipient. Laisser refroidir, puis couvrir. Ce mélange fonctionne bien sur tout type de planche à découper en bois, qu'elle soit pleine ou reconstituée.