Le soja contient environ 40% de protéines brutes et 15 à 20% de matières grasses - deux macronutriments hautement périssables - ce qui fait qu'un stockage approprié fait partie intégrante d'une longue durée de conservation. La durée de conservation du soja et des aliments à base de soja, tels que la farine et le tofu, varie en fonction de leur teneur en humidité. Par exemple, les graines de soja déshydratées peuvent durer jusqu'à 10 ans lorsqu'elles sont conservées dans de bonnes conditions d'entreposage, tandis que les graines de soja fraîches non décortiquées durent environ une semaine.
La méthode de stockage détermine finalement la durée de conservation du soja. La teneur en humidité et la température - à la fois du conteneur de stockage et de l'environnement - affectent le taux de détérioration. Une fois que les graines de soja commencent à se gâter, leur huile devient rance et prend une odeur de mastic et de cire.
Conservez les graines de soja non décortiquées et les graines de soja vertes décortiquées dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les graines de soja séchées et décortiquées durent jusqu'à 12 mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sec. Pour un stockage à long terme - ou plus d'un an - commencez par du soja propre et sain. Maintenez une température égale ou inférieure à 50 degrés Fahrenheit dans une pièce dont l'humidité relative ne dépasse pas 50 %.
Le soja déshydraté dure beaucoup plus longtemps que le soja non déshydraté - de huit à 10 ans. La déshydratation consiste à réduire le niveau d'humidité du soja à environ 2 à 3 %. Conservez les graines de soja déshydratées dans des contenants hermétiques dans une pièce à température constante, idéalement inférieure à 70 F.
L'huile de soja peut durer jusqu'à 12 mois lorsqu'elle est stockée dans un endroit sombre, sec et frais. Si elle est conservée à température ambiante dans la cuisine, l'huile de soja reste fraîche pendant environ deux ou trois mois. Le lait de soja, un produit laitier non laitier à base de graines de soja, reste frais pendant environ une semaine au réfrigérateur après ouverture. Le tofu réfrigéré dure environ trois jours au réfrigérateur, tandis que le tofu dans un emballage aseptique, qui ne nécessite pas de réfrigération, dure environ trois jours au réfrigérateur après ouverture. La farine de soja dure jusqu'à sept mois lorsqu'elle est conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur ou au congélateur. La farine de soja sans gras reste fraîche plus longtemps que la farine de soja ordinaire. Reportez-vous toujours à l'étiquette du fabricant pour connaître les dates de fraîcheur recommandées et les conseils de conservation.