Conservez les aliments pour les conserver en utilisant soit une méthode à l'eau chaude, soit une méthode à la vapeur. La méthode du bain d'eau chaude est sans danger pour les aliments très acides tels que les tomates et les fruits. Tous les autres légumes doivent être mis en conserve en utilisant la méthode de la vapeur pour assurer l'éradication complète des bactéries. La mise en conserve à l'aide de la méthode de l'eau chaude est un processus de base, mais vous devez suivre des directives d'hygiène strictes pour éviter la contamination des aliments.
Remplissez un évier à moitié plein d'eau chaude et 2 à 3 c. de savon à vaisselle. Insérez chacun des pots de conserve et des couvercles dans l'eau et lavez-les soigneusement avec une éponge. Rincez tous les articles à l'eau chaude pour éliminer les résidus de savon, puis laissez-les sécher à l'air.
Remplissez chacun des bocaux en verre avec la nourriture désirée jusqu'à ce qu'il atteigne 1 pouce du haut des bocaux. Ajouter 1 cuillère à soupe. de jus de citron ou 1/2 c. d'acide citrique dans chaque pot.
Insérez un anneau en caoutchouc ou un cercle en métal dans le haut intérieur de chaque couvercle et vissez fermement les couvercles sur chaque bocal. Insérez chaque bocal rempli dans le support de mise en conserve, qui ressemble à un panier métallique.
Remplissez le pot de conserve en métal avec de l'eau du robinet jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein. Placez le pot sur un brûleur de cuisinière tourné à "High". Laissez l'eau chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 140 degrés Fahrenheit. Vérifiez périodiquement la température avec un thermomètre pour aliments.
Insérez la grille de mise en conserve dans l'eau chaude, en vous assurant qu'il y a au moins 1 pouce d'eau au-dessus du haut des bocaux. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour atteindre ce niveau.
Placez le couvercle sur le dessus de la marmite et attendez que l'eau bout rapidement. Ensuite, baissez le feu à "Moyen" ou "Moyen élevé", selon votre poêle, afin de maintenir une ébullition douce.
Attendez le temps nécessaire, en fonction des aliments que vous mettez en conserve, puis éteignez le brûleur de la cuisinière. Retirez le couvercle à l'aide d'un manique et soulevez le support de mise en conserve hors de l'eau.
Retirez les bocaux du support et placez-les sur une planche à découper avec au moins 1 pouce d'espace entre eux. Laissez-les y rester jusqu'à ce qu'ils refroidissent.