Les bananes biologiques sont cultivées sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides, de fongicides ou d'autres produits chimiques. Alors que les bananes conventionnelles sont aspergées de gaz éthylène afin qu'elles mûrissent après le long voyage depuis l'Amérique centrale ou l'Afrique jusqu'à votre épicerie locale, de nombreuses bananes biologiques ne sont pas traitées et peuvent ne pas mûrir à votre satisfaction. Heureusement, toutes les bananes contiennent un apport naturel de gaz éthylène; vous n'avez qu'à l'aider à faire son travail pour faire mûrir le fruit.
Pour survivre au long voyage à l'étranger en bon état, les bananes sont coupées alors qu'elles sont encore vertes. Les bananes, comme de nombreux autres fruits, émettent du gaz éthylène, ce qui contribue à accélérer le processus de maturation. Après l'arrivée d'un chargement de bananes conventionnelles dans un entrepôt régional, les distributeurs les placent dans des chambres de maturation, où la température et l'humidité soigneusement contrôlées, ainsi que l'air en circulation constante, aident le gaz à circuler uniformément entre les bananes. De nombreux distributeurs pompent du gaz éthylène supplémentaire dans les chambres pour accélérer le processus de maturation. Les distributeurs de bananes biologiques, dans un effort pour maintenir le processus de distribution de leur produit naturel, ne peuvent pas ajouter d'utilisation supplémentaire de gaz éthylène dans les chambres de maturation.
Lorsque le gaz éthylène circule autour des bananes, le gaz convertit les amidons du fruit en sucres, tels que le saccharose, le glucose et le fructose, qui donnent à la banane un goût sucré. La couleur des bananes qui mûrissent passe du vert foncé au vert clair et, enfin, au jaune. Lorsque les amidons de la banane commencent à se décomposer, la texture du fruit s'adoucit. La quantité de gaz éthylène que les bananes biologiques émettent naturellement peut ne pas être suffisante pour faire mûrir correctement les fruits avant qu'ils ne soient expédiés à l'épicerie.
Si vos bananes biologiques ne mûrissent pas, placez-les en une seule couche dans un sac en papier brun et couvrez-les d'un torchon humide pour piéger le gaz éthylène émis par les fruits. Pour accélérer encore plus le processus, placez une ou deux pommes mûres dans le sac avec les bananes - les pommes dégagent des niveaux élevés d'éthylène. Pliez le haut du sac vers le bas et placez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air, comme dans un garde-manger ou un placard fermé. Vérifiez les bananes au moins une fois par jour pour qu'elles ne mûrissent pas trop; la plupart des bananes biologiques mûriront en deux à trois jours en utilisant cette méthode.
Une fois que vos bananes biologiques ont mûri, conservez-les au réfrigérateur pour arrêter le processus de maturation si vous ne prévoyez pas de les manger dans quelques jours. Les peaux de banane deviendront brunes, mais le fruit à l'intérieur restera au même niveau de maturité. Utilisez les bananes dans les sept jours.