Les chefs utilisent des couteaux d'office pour éplucher les légumes et les fruits. Les couteaux d'office sont également pratiques pour d'autres tâches délicates telles que marquer des tartes ou déveiner des crevettes. Ils ont des poignées plus courtes, ce qui permet au chef de mieux contrôler la lame. Avec ce type de lame, les chefs tiennent souvent la nourriture avec laquelle ils travaillent dans leurs mains tout en la coupant, donc un couteau d'office émoussé est particulièrement dangereux. Une lame émoussée peut glisser des aliments et causer des blessures. Il déchire la nourriture, transformant une tâche délicate en une tâche désordonnée. Gardez vos couteaux d'office Kuhn Rikon aiguisés avec un aiguiseur de couteaux.
Nettoyez votre couteau d'office Kuhn Rikon avec de l'eau et du détergent s'il est sale et séchez-le soigneusement. N'aiguisez jamais une lame humide.
Placez l'aiguiseur sur une surface plane.
Soulevez le couvercle de l'affûteur et saisissez l'appareil par derrière le protège-main. (référence 1)
Placez la lame dans la fente, en la positionnant de sorte que la poignée soit à côté du bord de la fente. (référence 1)
Tirez la lame uniformément à travers l'affûteur jusqu'à ce que la pointe traverse l'appareil. Ne le poussez pas en avant; tirez-le de la poignée à la pointe. Appliquez une légère pression, plutôt que d'appuyer sur le couteau pour le forcer à travers l'aiguiseur. Gardez la lame parallèle à la surface de travail.
Répétez cette opération cinq à 10 fois pour affûter complètement le couteau d'office.