La cuisson du riz dans un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson nécessaire. Préparer le riz dans un autocuiseur ne garantira pas un riz parfait à chaque fois, car le rapport eau/riz que vous mettez dans l'autocuiseur est essentiel à la texture du riz cuit. Ce rapport dépend du type de riz fabriqué. Certains riz absorbent plus d'eau que d'autres. Les différences dans les ratios eau/riz affecteront également le temps de cuisson du riz. Respectez-les étroitement pour obtenir les meilleurs résultats.
Le riz blanc a été retiré du son pour produire des grains de couleur claire. Il s'agit d'une forme de riz plus transformé avec moins de fibres que le riz brun. Les riz blancs à grain long et à grain moyen utilisent 1 1/2 partie d'eau par partie de riz. Par exemple, pour chaque tasse de riz sec, utilisez 1 1/2 tasse d'eau. Le riz blanc à grain long ne prendra que 4 minutes dans un autocuiseur et le riz à grain moyen prendra 7 minutes à cuire.
Le riz brun, comme le blanc, est disponible en grains longs, moyens et courts. Le riz brun conserve la coque du grain de riz, qui est retirée pour faire du riz blanc. Cette coque prend plus de temps pour que l'eau pénètre et ramollisse le grain de riz; par conséquent, le riz brun prendra plus de temps et aura besoin de plus d'eau pour cuire. Utilisez deux parties d'eau pour une partie de riz brun pour tous les types. Le riz brun cuit en 18 minutes pour les grains courts, 16 minutes pour les grains moyens et 15 minutes pour les types à grains longs.
Le riz à grain court cuit à une texture collante, idéal pour manger avec des baguettes. Des exemples de ce type de riz comprennent le riz à sushi, le riz gluant thaïlandais et le riz gluant. Utilisez 1 1/3 partie d'eau par partie de riz. Ces riz blancs à grains courts ne nécessitent que 8 minutes de cuisson à l'autocuiseur. Le riz cuit sera plus humide et moins mousseux que les riz à grain long ou moyen.
Le riz sauvage n'est techniquement pas un riz mais la graine d'une herbe marécageuse cultivée dans le Minnesota. Utilisez quatre parties d'eau par partie de riz et faites cuire le riz sauvage pendant 20 à 22 minutes. Utilisez du riz sauvage cuit dans des pilafs avec d'autres riz cuits, dans des salades de céréales ou dans des farces.
Au lieu de faire bouillir le riz au fond de l'autocuiseur, faites-le cuire à la vapeur. Mettez le riz et l'eau nécessaires dans un bol en métal suspendu sur une grille à l'intérieur de l'autocuiseur. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans le fond de l'autocuiseur pour créer la vapeur. Couvrez la cuisinière et amenez-la à une pression de 15 psi. Commencez à chronométrer la cuisson dès qu'elle atteint la pression et faites cuire pendant le temps nécessaire en fonction de votre type de riz. Retirez l'autocuiseur du feu et attendez qu'il baisse naturellement de pression pour vous permettre de déverrouiller le couvercle.