Le meilleur endroit pour conserver la viande est dans votre congélateur. Cependant, un congélateur n'est pas toujours une option viable. Les campings n'en sont pas équipés, ils ont parfois besoin d'un dégivrage et parfois il n'y en a tout simplement pas. Si vous avez de la viande à conserver et que vous n'avez pas de congélateur, plusieurs options s'offrent à vous. Mais surveillez de près votre temps de stockage. Si la viande est sortie depuis trop longtemps, jetez-la plutôt que de risquer une intoxication alimentaire.
Enveloppez la viande en toute sécurité dans plusieurs couches de pellicule plastique. Si vous avez l'équipement, scellez la viande sous vide.
Laissez votre viande dans un endroit frais (moins de 70 degrés Fahrenheit) et sombre jusqu'à ce que vous trouviez un récipient réfrigérant. Vous avez deux heures. Passé ce délai, la viande peut développer des bactéries nocives et doit être jetée.
Trouvez un réfrigérateur. La viande hachée, la volaille et les fruits de mer se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Si vous le faites cuire, il durera trois à quatre jours. Les grosses coupes de viande comme les rôtis, les steaks et les côtelettes dureront de trois à cinq jours au réfrigérateur, cuites ou non cuites. Voir Ressources pour une liste des temps de réfrigération recommandés pour les autres viandes. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, passez à l'étape 4.
Placer la viande dans une glacière avec de la glace. Placez un thermomètre de réfrigérateur dans la glacière avec le capteur à distance à l'intérieur et l'écran à l'extérieur. Tant que la température reste entre 0 et 40 degrés Fahrenheit, la viande restera fraîche comme dans un réfrigérateur. Une fois que la température descend en dessous de 40 degrés, la viande ne se conserve que deux heures.
Emportez une glacière de camping ou une glacière conçue pour être congelée avec de la glace ou de la neige carbonique et gardez-la emballée. Placez un thermomètre de réfrigérateur dans la glacière avec le capteur à distance à l'intérieur et l'écran à l'extérieur. La viande durera aussi longtemps que vous pourrez maintenir les températures de congélation. Une fois que la température dépasse 0 degré, respectez les limites de temps de réfrigération. Si la température dépasse 40 degrés, vous avez deux heures pour cuisiner et consommer la viande.