Le beurre préparé commercialement doit respecter les directives de sécurité établies par le Département américain de l'agriculture pour une distribution et une consommation sûres. Le processus de fabrication rend le beurre sûr pour le stockage à température ambiante; cependant, d'autres facteurs peuvent influencer votre décision de le stocker ou non sur le comptoir.
Le beurre provient de lait baratté pasteurisé. La pasteurisation du lait consiste à chauffer le liquide à un degré qui réduit les bactéries nocives. Le barattage a lieu pour terminer le processus. Le beurre de crème douce contient du sel ajouté qui aide à la conservation. Le beurre non salé, parfois appelé beurre doux, ne contient pas de sel supplémentaire. Selon l'USDA, le beurre commercial se compose d'au moins 80 % de matières grasses du lait et de 20 % d'eau et de sel.
Les bactéries, les maladies d'origine alimentaire et le rancissement sont les principales préoccupations liées au stockage du beurre sur le comptoir. Le rancissement se produit en raison de l'exposition à l'air, à la chaleur et aux bactéries. Conserver votre beurre au réfrigérateur augmente la durée de conservation. Selon l'Université du Missouri Extension, il n'y a pas de véritables problèmes de santé à garder du beurre sur le comptoir, à condition de le conserver dans un récipient hermétique.
Le National Dairy Council recommande de conserver le beurre dans le récipient scellé du fabricant et au réfrigérateur pour augmenter la durée de conservation. Le beurre salé se conserve deux mois au réfrigérateur, tandis que le non salé ne dure que deux semaines. Vous pouvez congeler en toute sécurité du beurre jusqu'à neuf mois s'il contient du sel et cinq mois s'il n'est pas salé. L'USDA recommande de conserver le beurre au congélateur jusqu'à deux mois lorsque vous n'avez pas l'intention de l'utiliser dans les quelques jours suivant l'achat. Baking 911 suggère de conserver le beurre sur le comptoir dans un beurrier bien couvert pendant plusieurs jours à une température ambiante de 65 degrés Fahrenheit. Pour faire durer le beurre plus longtemps sur votre plan de travail, conservez-le dans un pot à beurre. Ce récipient isotherme en grès maintient le beurre au frais en emballant le beurre dans le couvercle évidé et en remplissant le bocal d'eau froide. Remplacez l'eau une fois par semaine et vous pourrez conserver votre beurre en toute sécurité sur le comptoir jusqu'à 30 jours.
Le beurre absorbe assez facilement les odeurs des autres aliments. Lorsque cela se produit, le goût du beurre est affecté. Pour éviter que cela ne se produise, conservez le beurre dans son emballage d'origine ou dans un beurrier hermétiquement fermé. Si vous conservez du beurre au réfrigérateur, conservez-le dans un tiroir séparé pour éviter qu'il ne s'imprègne d'odeurs. Ramollir le beurre réfrigéré en le plaçant à température ambiante pendant 15 minutes avant de l'utiliser ; remettez-le au réfrigérateur après utilisation.