Les poêles en fonte sont les trésors bon marché des cuisiniers avertis. Bien entretenue, ou même mal entretenue, une poêle en fonte durera plus longtemps que tout ce que vous achetez pour la cuisine et survivra pendant des générations en tant qu'héritage culinaire. Les poêles coûtent une fraction du prix des autres ustensiles de cuisine de haute qualité, et un simple processus d'assaisonnement les transforme en essentiels de cuisine antiadhésifs et faciles d'entretien.
La fonte ne dégage pas de fumées toxiques lorsqu'elle est chauffée, contrairement à certaines poêles à revêtement antiadhésif. Il n'a pas de revêtement pour s'écailler et se détacher dans les aliments où il peut être ingéré. Une poêle en fonte assaisonnée développe une finition antiadhésive, et tout ce qui s'infiltrera dans vos aliments est une trace de fer, qui est en fait un plus nutritionnel pour la plupart des gens.
Une poêle qui fait dorer les aliments doit être préchauffée, et de nombreuses recettes nécessitent de transférer une casserole de la cuisinière au four pour terminer la cuisson d'un plat. Les poêles en fonte peuvent gérer l'interrupteur sans endommager la casserole ni perdre de chaleur au milieu de la cuisson. Les poêles en fonte retiennent bien la chaleur et la répartissent uniformément afin que votre création gastronomique ne soit pas gâchée par des "points chauds" ou brûlée d'un côté et à moitié crue de l'autre. Les casseroles en acier inoxydable et en aluminium ne distribuent pas la chaleur aussi bien que la fonte.
Assaisonner une poêle en fonte est si simple que presque tout le monde peut le faire. Lavez et séchez votre nouvelle casserole. Chauffez-le doucement sur la cuisinière pendant que vous tournez le four à 350 degrés F. Étalez une cuillère à soupe ou plus d'huile de maïs ou un mince film de shortening solide sur tout l'intérieur de la poêle. Faire chauffer la poêle au four pendant une heure puis éteindre le four et laisser refroidir la poêle. C'est ça. La poêle est maintenant assaisonnée.
Une poêle en fonte est assez facile à nettoyer et peut souvent être essuyée après la cuisson. N'utilisez pas de savons ou de gommages agressifs et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Un savon doux et de l'eau et un séchage complet prendront soin de la plupart des résidus de cuisson. Si vous brûlez accidentellement quelque chose dans la casserole, versez-y de l'eau bouillante - ou faites-y bouillir de l'eau - et frottez les aliments incrustés avec une brosse à poils durs ou un tampon à récurer doux, pas de la laine d'acier. Rincez et séchez. Séchez toujours la poêle pour éviter la rouille. Si vous obtenez une tache de rouille, bien que peu probable, poncez-la avec du papier de verre fin et ré-assaisonnez la poêle.