Quels sont les bons plats d'accompagnement pour le canard à l'orange ?

Le canard à l'orange associe le canard rôti à une sauce aigre-douce aux agrumes. Bien que le nom soit français, le plat lui-même est servi depuis des centaines d'années en France et en Italie. Le canard à l'orange était extrêmement populaire en Amérique du Nord et en Angleterre dans les années 1970, mais il est tombé en disgrâce plus tard. Ce plat est encore courant dans certains restaurants et dans de nombreuses cuisines domestiques. Il peut être servi avec une large gamme de féculents et d'accompagnements végétaux, mais certains accompagnements sont traditionnels.

Légumes verts

Le canard rôti à l'orange se marie bien avec une large gamme de légumes verts braisés, y compris le chou, les feuilles de navet, la roquette et autres. Préparez ces légumes verts en les lavant soigneusement et en les faisant revenir dans du beurre ou de la graisse fondue de canard. Ajouter l'assaisonnement et le bouillon, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les feuilles de navet peuvent être servies seules ou avec leurs racines. Évitez de trop cuire les légumes verts, car ils peuvent devenir détrempés et perdre leur saveur. Ne jamais laisser bouillir les légumes verts braisés.

Des légumes

Les légumes cuits à la vapeur ou grillés complètent également le canard à l'orange. Leur goût léger contraste avec la richesse du canard, permettant de rompre avec les saveurs trop lourdes. Rachel Ray recommande de servir le canard à l'orange avec des tranches d'asperges cuites à la vapeur avec du riz, des amandes, des oignons verts et du persil. La BBC suggère le brocoli grillé avec une légère couche d'huile d'olive savoureuse.

Riz

Le riz sauvage et le riz conventionnel font d'excellents accompagnements pour le canard à l'orange. Faites cuire du riz blanc dans un bouillon de poulet pour obtenir un pilaf savoureux, comme le recommande Rachel Ray, ou accompagnez ce plat fortement parfumé de riz nature. Les riz sauvages ou bruns offrent une saveur plus profonde et plus noisette, ainsi que des grains entiers sains, mais peuvent nécessiter beaucoup plus de temps de cuisson. Le riz brun prend jusqu'à une heure sur la cuisinière, tandis que le riz sauvage peut prendre encore plus de temps. Les cuisiniers disposant d'un budget limité peuvent choisir du riz étuvé pour un temps de préparation plus court.

Pommes de terre

Les pommes de terre offrent une bonne toile de fond pour le canard à l'orange. Lorsqu'ils sont simplement cuits à la vapeur, rôtis ou bouillis, leur saveur relativement simple contraste avec la richesse du canard. Cependant, certains chefs préfèrent également inclure un plat de pommes de terre riche. Simon Bryant d'ABC Adelaide recommande la pomme de terre dauphinoise, un plat français gratiné avec beaucoup de crème, de beurre et de parmesan.