Fermes et croquantes avec une légère saveur d'agrumes, les tomatilles ont une saveur qui ne s'améliore qu'avec la torréfaction au four. La torréfaction adoucit la saveur acidulée des tomatilles et réduit leurs sucres, leur faisant développer une saveur et un arôme doux et complexes. La torréfaction adoucit également leur chair ferme afin qu'elles s'intègrent parfaitement dans les soupes, les salsas et les purées. Faites rôtir les tomatilles entières si vous les servez telles quelles et coupez-les en dés avant de les faire rôtir si vous souhaitez les réduire en purée.
Chauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Rincez les tomatilles avec de l'eau et frottez-les doucement jusqu'à ce que vous ne sentiez plus aucun résidu collant.
Séchez les tomatilles et enduisez-les d'une fine couche d'huile végétale. Placer les tomatilles côté tige vers le bas dans un plat peu profond et les glisser au four.
Retourner les tomatilles après 30 minutes de cuisson. Continuez à faire rôtir les tomatilles jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se perforent facilement à la fourchette, soit environ 1 heure de cuisson totale.