Une marmite à pression est un outil de conservation à domicile pour la mise en conserve de fruits et d'autres aliments à faible pH. La pression et la vapeur dans une marmite à pression chauffent l'air autour des bocaux à 240 degrés Fahrenheit, au lieu des 212 degrés Fahrenheit d'une marmite à bain d'eau traditionnelle. Cela tue plus de spores de botulisme et empêche la nourriture en conserve de se gâter. La mise en conserve de compote de pommes dans une marmite à pression vous permet de conserver le goût des pommes fraîches.
Préparez la compote de pommes selon votre recette. Pour une compote de pommes de base, tranchez les pommes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau, du sucre et des épices, comme de la cannelle ou de la muscade. Faites cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles aient la consistance que vous préférez.
Lavez vos bocaux de conserve au lave-vaisselle pour les stériliser. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle, placez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pendant cinq minutes pour les stériliser.
Remplissez les bocaux de compote de pommes préparée pendant qu'elle est encore chaude, en laissant 1/2 pouce d'espace entre la compote de pommes et le bord du bocal. Vissez les couvercles et les anneaux des bocaux.
Placez la marmite à pression sur un grand brûleur de votre cuisinière. Abaissez le support de pot dans la marmite et versez 3 pouces d'eau chaude. Placez les bocaux de compote de pommes sur le support à bocaux, puis fermez et scellez le couvercle de la marmite.
Allumez le brûleur du poêle à feu vif. Attendez que l'eau bout. Laissez la vapeur s'échapper du port d'aération pendant 15 minutes. Mettez le poids de l'évent ou fermez l'évent. Attendez que le manomètre indique 6 livres pour une conserve à cadran ou 5 livres pour une conserve à jauge pondérée.
Commencez à chronométrer une fois que la jauge indique le bon poids. Laissez traiter les pots d'une pinte pendant huit minutes et laissez traiter les pots d'une pinte pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez la marmite évacuer complètement la pression. Retirez le couvercle de la marmite et sortez les pots de compote de pommes. Placez-les sur le comptoir afin qu'ils ne se touchent pas et laissez les bocaux refroidir pendant la nuit.