La côte de bœuf est une coupe de bœuf également connue sous le nom de rôti de côte debout. La cuisson d'une côte de bœuf au four ne nécessite pas de grille de rôtissage, contrairement aux autres formes de rôtis. Si vous avez un four à gaz, vous pouvez cuire le rôti à 500 degrés sans baisser la température, jusqu'à ce que vous éteigniez le four. Avec un four électrique, vous commencez à cuire la côte de bœuf à 500 degrés pour la caraméliser, puis baissez la température pour obtenir un résultat plus tendre.
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant trois heures. Laissez le papier de boucher sur la viande. Cela amène le rôti entier à température ambiante, assurant une cuisson uniforme.
Préchauffez le four à 500 degrés F pendant 30 minutes.
Séchez l'extérieur de la côte de bœuf avec une serviette en papier. Saupoudrez la côte de bœuf de sel, de poivre, d'ail ou de toute autre épice demandée par votre recette.
Mettez la côte de bœuf dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Placez la rôtissoire dans le four et laissez cuire à 500 degrés pendant 5 minutes par livre de viande. Éteignez le four et laissez la côte de bœuf reposer dans le four pendant deux heures. Laissez la porte du four fermée. Au bout de deux heures, le rôti sera mi-saignant.
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant trois heures pour qu'elle revienne à température ambiante. Essuyez-le et assaisonnez la côte de boeuf comme vous le souhaitez.
Préchauffer le four à 500 degrés. Si vous avez des commandes numériques sur votre four électrique, attendez qu'il vous avertisse que l'intérieur du four a atteint la bonne température. Sinon, laissez-le préchauffer pendant 30 minutes.
Déposer la côte de bœuf assaisonnée dans une rôtissoire côté gras vers le haut et l'insérer dans le four. Laissez cuire à 500 degrés pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 325 degrés F.
Laissez la côte de bœuf cuire à 325 pendant 15 minutes par livre de viande. Sortez-le du four électrique et couvrez la côte de boeuf avec du papier d'aluminium. Laissez reposer sur le comptoir pendant 20 minutes avant de découper.