Que vous puissiez ou non remplacer un moule à gâteau par un moule à pizza dépend en grande partie du type de pizza que vous préparez. Certaines pizzas fonctionneront bien dans des moules à gâteaux, d'autres non. Tant que votre recette joue sur les points forts d'une poêle, votre pizza devrait être la même que si vous aviez utilisé une poêle à pizza.
Si vous faites cuire une pizza profonde, farcie ou à croûte épaisse, remplacer un moule à gâteau par un moule à pizza ne pose aucun problème. Ces deux types de moules à pizza et à gâteaux sont vendus dans les mêmes diamètres et ont des côtés de la même hauteur. Dans la plupart des cas, ils sont complètement interchangeables. Le diamètre du moule aura un plus grand effet sur votre recette de pizza que le fait qu'il soit ou non étiqueté comme un gâteau ou un moule à pizza. Le diamètre affecte directement la taille de la pizza, ainsi que la quantité de garniture que vous utilisez. Choisissez un moule à gâteau du même diamètre que le moule à pizza que vous remplacez.
Les moules à gâteaux et à pizza ont des diamètres allant de 6 pouces à 18 pouces, par incréments de 2 pouces. Si vous visitez des magasins de fournitures de restaurant professionnels, vous pourrez peut-être trouver des moules à pizza plus grands, mais ils ne rentreront pas dans la plupart des fours domestiques. Les parois de ces casseroles mesurent généralement 2 pouces de haut. Cela leur permet de supporter à la fois des pizzas à croûte épaisse et des gâteaux pendant la cuisson, sans que les ingrédients ne débordent sur le dessus de ces moules.
La pizza à croûte mince nécessite une poêle avec peu ou pas de paroi latérale. Pour une croûte très croustillante, essayez de cuire avec une poêle perforée - ou sans poêle du tout, en utilisant une pierre à pizza. Ces types de pizzas ne cuisent pas bien dans une poêle à pizza profonde ou un moule à gâteau. Les pizzas à croûte épaisse ont généralement une croûte moelleuse plutôt qu'une croûte croustillante et feuilletée, en partie parce que les parois du moule aident à garder l'humidité à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson. Les pizzas à croûte mince, en comparaison, permettent à plus d'humidité de s'échapper de la pâte pendant la cuisson, ce qui donne une croûte plus croustillante.
Faites cuire la pizza dans un moule à gâteau de la même manière que vous le feriez dans un moule à pizza. Il est inutile de le graisser et de le fariner ou d'utiliser du papier sulfurisé, comme vous le feriez avec un gâteau. Si vous préparez une pizza avec des ingrédients très aromatisés, comme des anchois, lavez soigneusement la poêle après y avoir fait cuire la pizza. Si nécessaire, lavez la casserole plusieurs fois pour vous débarrasser de l'odeur. Si l'odeur persiste, cela peut donner une mauvaise saveur aux gâteaux et autres plats cuits dans cette poêle à l'avenir.