Les feuilles de betterave contiennent beaucoup de vitamines A et C, sont une bonne source de fibres et, surtout, elles ont bon goût avec une saveur légèrement sucrée. Les feuilles ont des veines et des tiges rouges, ce qui les rend attrayantes comme plat d'accompagnement. Les betteraves à l'épicerie sont souvent vendues avec les têtes ou les feuilles encore attachées. Choisissez un bouquet avec des feuilles fraîches qui ne sont pas moisies ou décolorées. Servez les très jeunes feuilles crues en salade, ou faites cuire à la vapeur les feuilles de betterave.
Rincer les feuilles de betterave sous l'eau courante froide. Coupez les tiges près de la racine de betterave. Les tiges sont comestibles ainsi que les feuilles.
Remplissez votre évier d'eau froide et mettez les feuilles dans l'eau. Swish-les autour. Soulevez les feuilles et hors de l'eau. Toute saleté restante est laissée dans l'évier. Faites-le deux fois.
Couper les tiges en morceaux de 1/2 pouce. Ils prennent plus de temps à cuire que les feuilles et les morceaux plus petits les font cuire plus rapidement. Empilez les grandes feuilles, celles de plus de 6 pouces de long, les unes sur les autres. Coupez la pile en quatre.
Placez une passoire en métal dans une marmite. La passoire ne doit pas atteindre le fond du pot. Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit à 1/2 à 1 pouce du fond de la passoire. Mettez les feuilles et les morceaux de tige de betterave dans la passoire.
Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté mais doté d'un évent pour que la vapeur s'échappe. Si votre couvercle n'a pas d'aération, inclinez-le légèrement pour que la vapeur s'échappe.
Cuire à la vapeur pendant deux minutes. Remuez les feuilles de betterave pour que celles qui étaient en bas soient maintenant en haut.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. La durée exacte dépend si vous préférez les feuilles croquantes ou complètement molles. Les feuilles plus épaisses des betteraves plus grosses prennent plus de temps à cuire à la vapeur que les jeunes petites feuilles. Commencez par cuire à la vapeur pendant trois minutes au total. Testez le goût d'un vert de betterave pour voir si c'est fait.