Un autocuiseur est le seul moyen sûr de conserver des haricots verts et d'autres légumes peu acides à la maison. Tuer les organismes de détérioration sur les haricots verts nécessite une température de l'eau de 240 degrés Fahrenheit, ce qui est bien au-dessus des 212 degrés Fahrenheit où l'eau bout normalement. Cette température d'eau surchauffée ne peut être atteinte que dans un autocuiseur Presto ou autre, car la pression augmente le point d'ébullition de l'eau.
Pour les haricots verts en conserve sous pression, vous devez sélectionner des haricots jeunes, tendres, légèrement immatures et sans imperfections. Les organismes de détérioration se développent plus rapidement sur les haricots meurtris et tachés que sur les haricots sans tache. Lavez et préparez vos haricots comme vous le feriez pour la cuisson. Retirez les tiges et les extrémités des fleurs et toutes les ficelles des haricots verts. Vous pouvez laisser les haricots entiers ou coupés en morceaux de 1 pouce. Pour une saveur et une couleur optimales, préparez vos grains pour la mise en conserve dès que possible après la cueillette.
Utilisez uniquement des bocaux Mason en verre destinés à la mise en conserve domestique. Ces bocaux réutilisables sont faits de verre trempé à chaud qui peut résister aux températures requises pour la mise en conserve. Les bocaux Mason ont également un col profond et une large surface d'étanchéité pour assurer une étanchéité à l'air. Ces bocaux à conserves sont disponibles en tailles standard d'une demi-pinte, d'une pinte et d'un quart. N'utilisez pas les bocaux d'aliments préparés commercialement pour la mise en conserve maison. Ces pots ne sont pas destinés à être réutilisés et sont susceptibles d'échouer.
Vous pouvez emballer les haricots verts crus ou précuits. Le pack cru produit un haricot plus croustillant, tandis que le pack chaud précuit augmente la durée de conservation de vos haricots. Pour un paquet cru, emballez bien vos haricots dans un bocal Mason stérilisé à chaud, puis remplissez le bocal d'eau bouillante, en laissant un pouce d'espace libre, et mettez le couvercle d'étanchéité. Pour une compresse chaude, précuisez vos haricots en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Emballez les haricots chauds sans serrer dans le bocal et remplissez avec l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots, en laissant un pouce d'espace libre, et mettez le couvercle. Avec l'un ou l'autre des packs, vous pouvez ajouter 1 c. de sel de conserve si désiré.
Un autocuiseur a un support intérieur pour empêcher les bocaux de toucher le fond du récipient. Verser environ 3 pouces d'eau chaude dans le fond de la cuisinière. Disposez les bocaux remplis sur la grille et refermez l'autocuiseur. Appliquez de la chaleur et laissez la vapeur s'évacuer pendant 10 minutes avant de pressuriser. Si vous utilisez une cuisinière à cadran, traitez à 11 lb. pression (12 livres au-dessus de 2 000 pieds d'altitude) pendant 20 minutes pour les pots d'une pinte et 25 minutes pour les pots d'une pinte. Avec une cuisinière à jauge pondérée, traitez à 10 lb. pression (15 livres au-dessus de 1 000 pieds d'altitude) pendant 30 minutes pour les pots de pinte et 40 minutes pour les pintes. Éteignez le feu et laissez la cuisinière refroidir complètement avant d'ouvrir le couvercle.