La farine de sarrasin est fabriquée à partir de gruaux moulus et a un goût robuste qui convient bien aux produits de boulangerie comme les pains rapides. Il est sans gluten, ce qui le rend approprié pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque à utiliser en pâtisserie.
La farine de sarrasin a des propriétés similaires à la farine de blé entier, donc l'utiliser à la place de la farine de sarrasin dans les recettes est un bon substitut. La farine tout usage peut remplacer la farine de sarrasin.
Le quinoa est une céréale ancienne riche en protéines et la farine de quinoa est de couleur blanc cassé et crémeuse. Plus la couleur est foncée, moins elle est traitée. La farine de quinoa peut être utilisée tasse pour tasse dans les recettes demandant du sarrasin.
La farine de soja est transformée à partir de graines de soja décortiquées et se décline en trois variétés :pleine de matières grasses, faible en matières grasses et sans matières grasses. La variété pleine de matières grasses est un bon substitut à la farine de sarrasin. Étant donné que la farine de soja se tasse au stockage, remuez-la bien avant de mesurer.