Si vous ne gardez pas les aliments au chaud lorsque vous les mangez, vous courez le risque de contracter une intoxication alimentaire. Le maintien de la température des aliments n'est pas seulement important pour le goût, mais également essentiel pour la sécurité alimentaire. Selon les directives de sécurité alimentaire du département américain de l'agriculture, les aliments qui refroidissent dans la zone dangereuse en dessous de 140 degrés Fahrenheit risquent de permettre le développement d'agents pathogènes d'origine alimentaire.
Les contenants isothermes pour boissons, parfois désignés par le nom de marque Thermos, ne sont pas réservés aux boissons. Optez pour un récipient à large ouverture pour manger plus facilement les aliments à l'intérieur. Préchauffez le récipient avant d'ajouter les aliments. Versez de l'eau bouillante dans le récipient et couvrez. Laissez l'eau bouillante dans le récipient isotherme pendant au moins 10 minutes. Versez l'eau et transférez immédiatement les aliments dans le récipient. Les aliments doivent être bien chauffés. Les aliments liquides doivent bouillir, et les casseroles plus solides telles que les macaronis et le fromage doivent être très chaudes partout.
Recherchez l'isolant le plus épais sur le sac. Remplissez un récipient refermable en plastique bas avec de l'eau bouillante et scellez. Placez-le dans le fond du sac isotherme. Placez un récipient scellé contenant les aliments chauds sur le dessus du récipient d'eau bouillante. La chaleur de l'eau bouillante augmentera et aidera à garder les aliments chauds. Remplissez tout espace vide dans le sac isotherme ou la glacière avec du papier journal froissé. Fermez le sac et gardez-le fermé jusqu'au moment de servir la nourriture. Si les aliments doivent être servis plus de deux heures après leur emballage, utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température. La nourriture pourra toujours être consommée en toute sécurité si le centre enregistre au moins 140 degrés Fahrenheit.
Une mijoteuse chauffe activement les aliments lorsqu'elle est branchée et allumée, mais les parois épaisses des mijoteuses agissent comme un isolant pour garder les aliments chauds temporairement pendant le transport. Versez les aliments bien chauds dans la mijoteuse avant de partir. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et sceller le couvercle avec du ruban adhésif pour le maintenir en place pendant le transport. Enroulez une couverture autour de la mijoteuse pour les trajets de près de deux heures ou plus. À votre destination, retirez le ruban adhésif et le couvercle. Testez les aliments avec un thermomètre pour aliments et jetez les aliments s'ils sont tombés en dessous de 140 degrés Fahrenheit s'il y a plus de deux heures qu'ils ont été cuits. Branchez la mijoteuse et réchauffez les aliments à 165 degrés Fahrenheit à feu vif. Remuez les aliments toutes les 15 à 30 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent. Mettez la mijoteuse au réglage de chaleur basse pour maintenir une température d'au moins 165 degrés Fahrenheit pour servir.
Les tables à vapeur ne garderont pas les aliments au chaud pendant le transport, mais elles maintiendront la température des aliments cuits pour le service. Une table à vapeur utilise un récipient en métal d'eau chauffée par le bas avec une cartouche sterno. Lorsque l'eau se transforme en vapeur, elle chauffe le récipient métallique de nourriture au-dessus. Les plats-réchauds sont une variante d'une table à vapeur, mais les plats-réchauds chauffent le récipient en métal des aliments directement avec des brûleurs sterno ou à alcool. Les aliments à l'intérieur de la table à vapeur doivent être remués toutes les 15 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent. Lorsque vous ne servez pas activement, le couvercle doit être fermé sur le serveur vapeur pour empêcher la chaleur de s'échapper des aliments.