Les olives séchées subissent un processus standard de salaison, la méthode de conservation la plus simple à mettre en œuvre pour le cuisinier à domicile. Cependant, toutes les olives ne sont pas comestibles. Utilisez donc des variétés éprouvées qui répondent bien au séchage, comme Mission et Kalamata.
Rincez les olives sous l'eau froide dans une passoire. Transférez les olives sur un plateau tapissé de papier absorbant et essuyez-les. Tapisser une grande passoire avec 2 couches d'étamine et la mettre à l'intérieur dans une casserole.
Mélanger 2 parts d'olives avec 1 part de gros sel en poids. Par exemple, vous avez besoin de 1/4 livre de sel pour sécher 1/2 livre d'olives.
Verser le mélange d'olives et de sel dans la passoire et recouvrir d'un pouce de gros sel. Laissez les olives durcir pendant 1 semaine.
Mélanger les olives et le sel. Videz et rincez la casserole et remettez la passoire dedans. Faites durcir les olives pendant 4 semaines de plus; mélanger les olives et le sel une fois par semaine pendant le processus de séchage.
Rincez une olive et dégustez-la au bout de 30 jours. Les olives ont séché lorsque vous ne détectez aucune trace d'amertume.
Rincer les olives dans une passoire et les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez les olives dans la passoire et laissez-les atteindre la température ambiante.
Mélanger 1/2 tasse de gros sel avec 1/2 gallon d'eau jusqu'à dissolution. Transférer les olives dans un bocal ou un récipient de stockage hermétique et verser la saumure dessus jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. Conservez les olives au réfrigérateur.