Le sirop d'érable est classé par le département américain de l'agriculture en fonction de la couleur. La couleur la plus claire est le grade A, qui va de l'ambre clair à l'ambre foncé. Le sirop d'érable de catégorie B est le plus foncé disponible sur le marché de détail, mais on ne le voit pas souvent dans les épiceries. Il a une saveur d'érable plus forte que le sirop d'érable de catégorie A plus souvent vu dans les magasins. Les cuisiniers utilisent du sirop d'érable de catégorie B dans les recettes où une forte saveur d'érable est souhaitée. Si vous ne trouvez pas de sirop d'érable de catégorie B, choisissez un substitut en fonction de la façon dont vous utiliseriez à l'origine le sirop d'érable de catégorie B.
Le sirop de grade B est utilisé dans les mêmes applications que le sirop de grade A :pâtisserie, cuisine et garniture de crêpes. Remplacez le sirop de catégorie B par une quantité égale de sirop d'érable de catégorie A. Recherchez du sirop ambré foncé de grade A si disponible, sinon, utilisez le sirop d'érable pur le plus foncé que vous puissiez trouver. Gardez à l'esprit lors de cette substitution que plus la couleur du sirop que vous choisissez est claire, moins il aura de saveur d'érable.
Pour utiliser du sirop de grade B dans les produits de boulangerie pour adoucir où la saveur d'érable n'est pas aussi importante, utilisez du sucre pour le remplacer. Remplacez chaque 3/4 tasse de sirop d'érable par 1 tasse de sucre granulé (blanc) et augmentez les liquides de la recette de 3 c. pour chaque tasse de sucre ajouté. Retirer 1/4 c. de bicarbonate de soude à partir des ingrédients secs pour chaque 1 tasse de sirop d'érable que vous remplacez. Augmentez la température du four de 25 degrés Fahrenheit pour la cuisson, mais gardez le même temps de cuisson. Pour plus de saveur d'érable, ajoutez de l'extrait d'érable ou utilisez du sucre d'érable au lieu du sucre blanc. Ajouter 1/2 à 1 c. d'extrait d'arôme d'érable de l'allée de cuisson aux ingrédients liquides de la recette en utilisant du sucre blanc comme substitut pour rehausser le goût d'érable perdu en utilisant du sucre au lieu du sirop d'érable de catégorie B. Pour utiliser du sucre d'érable au lieu du sucre blanc, remplacez chaque 1/2 tasse de sirop d'érable par 1/2 à 3/4 tasse de sucre d'érable. Ajouter 1/4 tasse de plus des liquides de la recette pour chaque 1/2 tasse de sirop d'érable remplacé par du sucre d'érable. Cherchez le sucre d'érable sur Internet, chez les producteurs de sirop d'érable ou dans les épiceries fines.
Remplacez le sirop foncé de catégorie B par le miel le plus foncé que vous puissiez trouver. Le miel variera dans l'obscurité en fonction de la source et de la période de l'année. Les miels de sarrasin et de châtaignier sont tous deux uniformément foncés. Utilisez un rapport de 1 pour 1 pour remplacer le miel par le sirop d'érable dans toute application de cuisine, de pâtisserie ou de sirop de table.
Utilisez du sirop de maïs noir, du beurre et de l'extrait d'arôme d'érable pour faire un remplacement rapide maison du sirop d'érable de catégorie B pour une utilisation en pâtisserie. Le sirop de maïs noir et l'extrait d'arôme d'érable sont tous deux disponibles au rayon des pâtisseries ou des épices des supermarchés. Mélanger dans une casserole à feu doux 3/4 tasse de sirop de maïs noir et 1/4 tasse de beurre. Remuez le mélange continuellement jusqu'à ce que le beurre fonde et que les deux soient combinés. Retirer la casserole du feu et incorporer 1/2 à 3/4 c. d'extrait d'arôme d'érable. Utilisez plus d'extrait pour une saveur d'érable plus forte. Cela fait 1 tasse de substitut de sirop. Utilisez ce mélange comme sirop de table pour remplacer le sirop de catégorie B ou pour remplacer 1 tasse de sirop d'érable dans les produits de boulangerie. L'utilisation de sirop de maïs foncé reproduit la coloration foncée du sirop d'érable de catégorie B, et l'ajout d'un extrait plus aromatisant reflétera la saveur d'érable plus forte du sirop de catégorie B.