Les méthodes de mise en conserve traditionnelles comme les bains-marie et les autocuiseurs ne sont pas les seules options sûres pour sceller les bocaux remplis. Mais les méthodes de mise en conserve alternatives comme la mise en conserve au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four ont été jugées peu fiables et dangereuses par de nombreux experts en alimentation. Les bocaux et les couvercles stérilisés ne suffisent pas à éloigner les bactéries dangereuses pendant un long séjour à température ambiante dans le garde-manger. Les bocaux peuvent être scellés et stockés dans un environnement froid comme le réfrigérateur jusqu'à trois mois sans utiliser de techniques de mise en conserve sous pression ou au bain-marie.
Lavez-vous les mains et les bras jusqu'au coude. Des gants en latex sans poudre et sans danger pour les aliments peuvent être portés pour une protection supplémentaire contre la contamination.
Coupez le légume ou le fruit en morceaux ou en tranches jusqu'à ce que vous ayez trois tasses. Les petits morceaux absorbent plus rapidement la saveur de la saumure. Rincez les produits coupés dans une passoire sous l'eau courante froide.
Lavez à la main le bocal, le couvercle et l'anneau avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle liquide. Chargez le bocal dans le panier inférieur du lave-vaisselle et le couvercle et l'anneau dans le panier supérieur. Faites fonctionner le lave-vaisselle en mode stérilisation pour obtenir l'eau la plus chaude possible.
Ajoutez le vinaigre et vos épices préférées dans une casserole en verre, en céramique ou en téflon non réactive. Faites chauffer le contenu de la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne presque l'ébullition.
Emballez les morceaux de fruits ou de légumes coupés dans le bocal stérilisé. Placez l'entonnoir à large ouverture dans l'ouverture du bocal. Versez la saumure de vinaigre frémissante dans le bocal jusqu'à ce que le niveau soit à moins de ¼ de pouce du bord.
Nettoyez une cheville en bois de ½ pouce de diamètre avec du savon à vaisselle liquide et l'eau la plus chaude que vous puissiez supporter. Rincer la cheville à l'eau chaude. Piquez la cheville dans le bocal rempli pour libérer toutes les bulles d'air emprisonnées.
Retirez l'entonnoir. Essuyez le bord du bocal avec une serviette propre non pelucheuse. Placez le couvercle stérile sur le pot et fixez-le avec l'anneau assorti.
Retournez le bocal rempli. Posez le bocal renversé sur un chiffon propre. Attendez une heure pendant que le contenu refroidit.
Déplacez le bocal de fruits ou de légumes en conserve dans la section du réfrigérateur la plus proche de la bouche d'entrée d'air froid. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir le pot pour profiter de l'article en conserve. Laissez le bocal scellé au réfrigérateur pendant une semaine pour des aliments en conserve au goût plus intense.