Le thon est le deuxième fruit de mer le plus consommé en Amérique, selon une enquête publiée par le National Marine Fisheries Services en 2009. La mise en conserve du thon est le moyen le plus simple de le conserver. Le thon est cuit, puis conditionné dans de l'eau ou de l'huile. Le processus de mise en conserve garantit que le thon dure jusqu'à quatre ans avant qu'il ne commence à se gâter.
Les consommateurs ont le choix entre du thon emballé dans de la saumure, de l'huile ou de l'eau lorsqu'ils achètent du thon en conserve. Ces deux derniers sont de loin les plus populaires. Le thon emballé dans de l'huile contient presque deux fois plus de calories que le thon emballé dans de l'eau. En moyenne, le thon emballé dans de l'eau de source contient 220 calories par portion, tandis que le thon emballé dans de l'huile contient 331 calories. C'est la mayonnaise que beaucoup utilisent pour faire la salade de thon qui a le plus grand impact sur la santé, cependant. Thon emballé dans de l'eau et mélangé avec 2 c. de mayonnaise a plus de matières grasses que le thon emballé dans de l'huile et mélangé avec seulement 1 cuillère à soupe. de mayonnaise.
L'eau et l'huile doivent être vidangées du thon en conserve avant utilisation, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Un tamis doit être utilisé pour drainer autant d'eau et d'huile que possible du thon en conserve. Ensuite, le thon doit reposer dans le tamis pendant au moins 2 minutes. Bien que ces instructions soient destinées aux personnes qui préparent des échantillons de thon pour une analyse en laboratoire, elles fonctionneront tout aussi bien pour les consommateurs à domicile. Ou, égouttez simplement le thon en filtrant le liquide à travers le couvercle ou avec une passoire.
L'égouttage du thon n'abaisse pas les niveaux de mercure, car le mercure n'est pas soluble dans l'eau. Cela ne réduit pas non plus la quantité de calories et de graisses que vous consommerez, car contrairement à l'huile, l'eau ne contient pas de graisses et de calories supplémentaires. Pourtant, égoutter l'eau rend le thon plus facile à utiliser dans les recettes. Le thon en conserve est utilisé pour faire de la salade de thon, qui est généralement une combinaison de mayonnaise, d'oignons, de concombres et d'assaisonnements. Cette pâte est ensuite étalée sur des sandwichs et des craquelins. Le thon en conserve peut également être saupoudré sur des pâtes ou des salades vertes. S'il n'était pas égoutté, le thon serait trop liquide pour être utilisé dans une salade de thon ou des pâtes. Si vous voulez manger le thon directement de la boîte, vous n'avez pas besoin d'en vider l'eau.
Les consommateurs vident l'huile du thon en conserve pour les raisons mentionnées ci-dessus, mais aussi parce que l'huile contient beaucoup de gras et de calories supplémentaires. De plus, la texture glissante de l'huile peut en rebuter certains. Pour cette raison, de nombreux consommateurs qui achètent du thon en conserve dans de l'huile peuvent également rincer le poisson pour se débarrasser de l'huile résiduelle avant de l'utiliser dans des recettes ou une salade de thon. Notez, cependant, que les acides oméga-3 sains s'infiltrent du thon dans l'huile environnante. Ainsi, lorsque vous vidangez l'huile, vous drainez également certains de ces acides gras bénéfiques.