Les cèpes sauvages peuvent être trouvés en été et en automne, généralement sous les pins. Ils ont été décrits comme ressemblant à un "pain à hamburger sur un bâton". Si l'un des pores est rouge ou orange, ne le mangez pas. S'il y a un revêtement visqueux sur le capuchon, retirez-le en le décollant. Le non-respect de ces précautions peut entraîner de graves troubles intestinaux. Le goût des bolets varie selon l'endroit où ils sont cultivés, alors prenez une petite pincée du chapeau et jetez-le s'il a un goût amer.
Nettoyez soigneusement vos bolets car ils sont une maison commune pour les insectes. Utilisez un chiffon humide et pas plus d'eau que nécessaire pour éliminer les petits insectes et la saleté. Les bolets sont poreux et absorbent l'humidité. Coupez les taches sombres et inspectez le dessous du capuchon pour détecter les trous de vers.
Coupez toutes les taches sombres. Inspectez le dessous du capuchon à la recherche de trous de vers.
Cassez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Ce sont un ajout savoureux aux soupes, ragoûts ou salades. Tranchez les chapeaux pour les faire frire ou griller.
Ajouter suffisamment de beurre dans une casserole pour couvrir le fond une fois fondu. Ajouter les assaisonnements au goût.
Mettre les bolets dans la poêle avec le beurre. Saisissez rapidement pour sceller l'humidité.
Retirez les champignons et ajoutez-y le dessus d'une cocotte ou mangez-les comme garniture dans un sandwich végétarien. Ils sont également savoureux ajoutés à un risotto.
Enduire les bolets d'huile. L'huile d'olive, d'arachide ou de sésame donne du goût aux champignons.
Saupoudrer les champignons d'assaisonnements. Remuez-les doucement pour les enrober.
Faire griller les bolets dans un four à 500 degrés sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Surveillez-les attentivement afin qu'ils ne brûlent pas. La durée de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des tranches.
Servez les bolets en accompagnement ou ajoutez-les à une salade.