Vous pouvez conserver les cerises Bing fraîches au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, mais ne les lavez pas avant le moment de les manger. L'humidité du lavage peut les faire se gâter rapidement. Pour ceux qui souhaitent stocker des cerises Bing pour en profiter tout au long de l'année, il existe plusieurs méthodes parmi lesquelles choisir. Vous pouvez les mettre en conserve, les congeler ou les sécher, avec ou sans les noyaux. Suivre quelques conseils améliorera la qualité des cerises Bing stockées.
Laissez au moins ½ pouce d'espace en haut du récipient de congélation et retirez autant d'air que possible avant de congeler les cerises. Selon l'utilisation future que vous comptez faire des cerises, vous pouvez les congeler dans du sirop ou du sucre, ou vous pouvez les congeler sans sucre. Vous pouvez également congeler les cerises Bing en utilisant la méthode de l'emballage à sec afin que le contenu partiel puisse être retiré du récipient sans décongeler l'ensemble de l'emballage. Correctement emballés et congelés, les fruits devraient rester de haute qualité pendant environ un an.
Lorsque vous préparez des cerises Bing non dénoyautées pour la mise en conserve, piquez les peaux de chaque côté afin que le fruit ne se fende pas pendant le traitement. Pour varier, vous pouvez mettre des cerises Bing dans du jus de pomme ou de raisin blanc au lieu de l'eau. N'oubliez pas que les cerises Bing sont sucrées, alors réduisez le sucre ajouté. Conservez les cerises en conserve dans un endroit sombre et frais. Dans les régions où les températures ambiantes sont supérieures à 90 degrés Fahrenheit, les cerises se conservent environ neuf mois. À température ambiante, le temps de stockage dure jusqu'à 18 mois. S'ils sont stockés à 40 degrés Fahrenheit, ils peuvent durer en toute sécurité pendant 24 mois.
Accélérez le processus de séchage et préservez la couleur en prétraitant les cerises. Ajouter 2 à 2½ cuillères à café de cristaux d'acide ascorbique à 1 litre d'eau froide et faire tremper les cerises. Vous pouvez utiliser des comprimés de vitamine C au lieu de l'acide ascorbique en utilisant un comprimé de 6 mg pour remplacer 1 c. acide. Une fois les cerises séchées Bing refroidies, vous pouvez les emballer pour les stocker. Conservez de petites quantités de cerises dans des bocaux en verre hermétiquement fermés ou des récipients, sacs ou boîtes de congélation étanches à l'humidité.
Vous pouvez stocker des cerises Bing séchées qui ont été emballées sous vide dans un endroit frais, à environ 40 °F, quatre années. S'ils sont conservés à température ambiante, ils se conservent deux ans. Dans les régions où les températures sont élevées, 90 degrés Fahrenheit ou plus, les fruits emballés sous vide peuvent être conservés pendant un an.
Les cuirs de fruits sont une autre façon de sécher et de conserver les cerises Bing. Portez à ébullition vos cerises en purée, puis versez le mélange sur une plaque à biscuits en lanières. Laissez sécher, puis rangez.
À basse altitude, les confitures de cerises Bing seront traitées en moins de 10 minutes, alors stérilisez les bocaux et les couvercles avant de les utiliser pour éviter les bactéries. Les confitures de cerises Bing ont tendance à perdre leur saveur en quelques mois, donc pour une meilleure qualité, vous devriez les manger rapidement. Conservez-les dans un endroit sec et sombre jusqu'à environ un an.