Les cornichons sont préparés en coupant ou en hachant des concombres et en chauffant les légumes dans un mélange assaisonné, appelé saumure. La saumure, qui contient du vinaigre, acidifie les aliments afin qu'ils résistent aux bactéries ou les détruisent plus facilement lorsqu'ils sont chauffés pendant le processus de décapage.
Une saumure typique pour les cornichons à l'aneth contient 8 tasses d'eau avec 1 tasse de sel. Cette solution est versée sur les concombres hachés et le mélange repose pendant au moins 24 heures. Ensuite, vous égouttez le mélange et ajoutez une solution de vinaigre et d'épices aux concombres et placez les légumes dans des bocaux en verre et traitez dans une marmite à eau chaude.
La quantité de vinaigre nécessaire varie en fonction de l'acidité naturelle des aliments marinés. Le National Center for Home Food Preservation de l'Université de Géorgie recommande de chauffer 1 1/2 qt. vinaigre et 2 qt. d'eau - avec des épices - à verser sur des concombres salés en pot dans sa recette standard de cornichons à l'aneth à emballage rapide. Alors que sa recette de jalapenos marinés nécessite 7 1/2 tasses de vinaigre et 1 3/4 tasse d'eau.
Presque tous les types de vinaigre conviennent aux cornichons. Le vinaigre blanc distillé donne aux cornichons un goût plus acide, tandis que le vinaigre de cidre de pomme donne une légère douceur aux cornichons. Ne diminuez jamais la quantité de vinaigre dans une recette pour éviter que vos cornichons ne développent des bactéries. Si vous souhaitez un cornichon plus sucré, ajoutez plus de sucre.