Les graines de nigelle sont de petites graines noires à la texture croquante qui apportent un goût aigre-doux à un plat selon Nigella Lawson, auteur de "Feast Food To Celebrate Life". Ils sont également connus sous le nom de graines de cumin noir. Les graines de nigelle ont à peu près la taille des graines de sésame. Les graines apparaissent souvent dans la cuisine indienne orientale. Leur saveur est rehaussée par le chauffage ou la cuisson. Recherchez-les dans les marchés spécialisés et ethniques. Si votre recette en a besoin et que vous n'en avez plus, il existe quelques substituts.
Remplacez des quantités égales de graines de céleri car la recette demande des graines de nigelle. Ajouter environ la moitié de la poudre d'oignon et un filet de jus de citron. Ce mélange a le croquant des graines de céleri avec le goût d'oignon aigre.
Les graines de sésame n'ont pas le goût des graines de nigelle, mais si vous utilisez les graines de nigelle à cause de leur couleur, les remplacer par des graines de sésame noires fonctionnera. Utilisez des quantités égales.
Le cumin est la forme pulvérisée des graines de coriandre. Une fois plantées, les graines de coriandre deviennent une plante également connue sous le nom de coriandre. C'est trois épices en une, avec trois goûts différents. Le cumin a une saveur plus intense que la coriandre. La coriandre, lorsqu'elle est grillée, a une saveur intrigante de noisette équilibrée par une pointe d'acide. La coriandre a une saveur d'herbe vert vif préférée dans les plats du sud-ouest. La poudre de cumin est la plus proche des graines de nigelle pour la saveur.
Râper un oignon, filtrer et utiliser le jus à la place des graines de nigelle. Si vous manquez de temps, placez l'oignon dans un mélangeur sur le réglage de liquéfaction et utilisez la pulpe.