Lorsque vous faites cuire un steak, la graisse se rétracte plus vite que la viande. Cela peut presser le jus du steak et le rendre difficile à manger. Couper la graisse réduit également le risque de poussées sur le gril. Lorsque vous coupez un contre-filet de New York, vous ne voulez pas enlever toute la graisse car cela ajoute de la saveur à la viande. Vous voulez seulement couper la graisse afin qu'il ne vous en reste pas une grande partie.
Placez le contre-filet de New York sur une planche à découper propre. Lavez-vous les mains avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède avant de commencer à couper le steak.
Retirez l'excédent de graisse avec un couteau bien aiguisé. Coupez la bande de graisse sur le côté du bifteck de contre-filet de New York à 1/4 à 1/8 de pouce d'épaisseur. Vous n'avez pas besoin de couper la bande de graisse uniformément, mais évitez de couper le steak.
Tenez le steak à la verticale sur la planche à découper de sorte que le côté gras soit face à vous. Trancher la bande de graisse avec un couteau bien aiguisé chaque centimètre. Coupez dans la graisse, mais ne coupez pas dans la viande. Cela empêchera le steak de s'enrouler lors de la cuisson en raison du rétrécissement de la graisse.