Le sirop de maïs est un ingrédient édulcorant souvent utilisé dans la pâtisserie et la cuisine à la place ou en plus du sucre ou du miel. Puisqu'il s'agit d'un édulcorant liquide, il se mélange facilement dans les boissons et les sauces. La plupart des marques de sirop de maïs, y compris Karo, proposent des variétés claires et foncées.
Le sirop de maïs léger est un mélange de sirop de maïs et de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est une version modifiée et plus sucrée. Le sirop de maïs léger est aromatisé au sel et à la vanille pure. Il est généralement clair et incolore et a une saveur modérément sucrée. La lumière fait référence à la couleur du sirop de maïs, et non à une réduction des calories ou du sucre. Une version "allégée" contient moins de calories. Le sirop de maïs léger est parfois appelé sirop de maïs blanc.
Le sirop de maïs noir est un mélange de sirop de maïs et d'une petite quantité de sirop de raffineur, qui est un type de mélasse. Le sirop de maïs noir est aromatisé au caramel et au sel. Il a une riche couleur brune et une saveur caractéristique de mélasse.
Le sirop de maïs foncé et clair peut généralement être utilisé de manière interchangeable dans les recettes, bien que beaucoup spécifient l'un ou l'autre. La saveur délicate du sirop de maïs léger est souvent utilisée dans les confitures ou les sauces aux fruits, tandis que le sirop de maïs noir peut être utilisé dans les produits de boulangerie.