Le sirop d'érable, à ne pas confondre avec le sirop à crêpes, a une saveur riche et une coloration rougeâtre profonde. Selon votre recette, vous pourriez réussir à remplacer le sirop de maïs dans la recette par du sirop d'érable. Remplacer la saveur neutre du sirop de maïs par du sirop d'érable aura un goût d'érable distinctif en plus de la douceur - cela ne peut être évité avec un tel substitut, mais la différence sera moindre si la recette originale prévoyait du sirop de maïs noir. Vos aliments ne bruniront pas aussi vite avec du sirop d'érable, car le saccharose dans le sirop d'érable a une température plus élevée à laquelle il caramélise par rapport au glucose trouvé dans le sirop de maïs, selon "The Science of Good Food".
Remplacez une quantité égale de sirop de maïs par du sirop d'érable dans les produits de boulangerie comme les pains éclairs, les tartes, les gâteaux et les biscuits. Par exemple, si votre recette demande 1 tasse de sirop de maïs, utilisez 1 tasse de sirop d'érable.
Augmentez la quantité de bicarbonate de soude dans les bonnes recettes de boulangerie de ¼ c. à thé par ¾ de tasse de sirop d'érable.
Faites cuire les aliments avec le substitut de sirop d'érable à 25 degrés Fahrenheit de plus pendant la même durée dans la recette pour compenser le brunissement plus lent.