La viande est un aliment de base pour l'homme depuis qu'il y a des gens. Peu d'arômes sont plus réconfortants que le parfum d'un rosbif à cuisson lente ou aussi synonymes de nuits d'été que celui d'un steak sur un gril. Mais si vous êtes un nouveau cuisinier ou si vous débutez dans l'achat de viande, il peut être déroutant de reconnaître les différentes coupes de viande et de décider comment les cuisiner. Faites-vous rôtir un gril de Londres? Pouvez-vous griller un oeil de rond? Qu'est-ce que c'est qu'une poitrine de boeuf ? Ne paniquez pas. Tout ce dont vous avez besoin est un tableau de boeuf, un peu de pratique --- peut-être une de ces toques cool --- et vous cuisinerez en un rien de temps.
Téléchargez et imprimez un tableau du bœuf, ou demandez à votre boucher local ou à votre vendeur de viande s'il peut vous en fournir un.
Trouvez la coupe de boeuf que vous souhaitez connaître, ou qui est spécifiée dans votre recette, sur le tableau de boeuf.
Familiarisez-vous avec sa forme, la répartition de la graisse (marbrures) et s'il a un os ou non. Recherchez également la direction dans laquelle les fibres musculaires fonctionnent.
Apportez le tableau au marché avec vous et entraînez-vous à reconnaître la coupe de viande sans regarder l'étiquette sur l'emballage ou le petit signe dans la caisse du boucher.