Si vous aimez préparer ou manger de la cuisine internationale, il y a de fortes chances que vous ayez été intrigué par les ragoûts et les plats de viande marocains. De nombreux cuisiniers aiment créer le délicieux plat marocain appelé tajine ou tangine. Un tajine, du nom du récipient dans lequel il est cuit, est un ragoût qui peut être végétarien mais qui contient le plus souvent de la viande comme du poulet ou de l'agneau, associée à des épices, des légumes et des fruits. Un tajine peut être préparé dans un four hollandais ordinaire ou dans une grande casserole, mais pour des résultats authentiques, de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser un tajine.
Les tajines sont un type spécial de pot, traditionnellement en argile, utilisé pour isoler et cuire lentement les aliments. Ils sont couramment utilisés en Afrique du Nord où la cuisine traditionnelle utilise une variété d'épices qui bénéficient d'une cuisson lente et régulière avec très peu d'eau ajoutée.
Les tajines se composent de deux pièces, un couvercle en forme de cône et un fond en forme d'assiette. Le grand couvercle inversé permet à la vapeur de circuler dans la casserole pendant la cuisson, ce qui contribue à assurer un plat savoureux et tendre. La conception garantit également une préparation facile car il n'est pas nécessaire de remuer ou d'ouvrir la cuisine pendant le processus de cuisson. En Afrique du Nord, ils sont également utilisés comme plat de service isotherme car ils retiennent la chaleur pendant de longues périodes.
Le tajine Flame Top d'Emile Henry est disponible dans une taille de 2,6 pintes et une taille de 3,7 pintes. La plus grande taille est parfaite pour un dîner ou une grande famille.
Selon le site Web du Creuset, le tajine du Creuset est actuellement disponible dans un format de 1,75 litre. Un modèle de 2 pintes est également disponible auprès de nombreux détaillants Internet. La taille Le Creuset est similaire à la taille de 1,8 à 2 pintes de nombreux tajines traditionnels nord-africains.
Le tajine d'Emile Henry est construit en argile bordeaux, qui convient à tout type de table de cuisson. Selon le site Web d'Emile Henry, il est environ 30% plus léger qu'un tajine en fonte et est disponible en figue (un brun violet foncé), azur, rouge et noir. Il va au lave-vaisselle et peut être utilisé aussi bien au four que sur la cuisinière. Emile Henry offre une garantie de trois ans pour un usage domestique.
Le Creuset fabrique la base de son tajine en fonte émaillée et le couvercle en grès. Le tajine Le Creuset est couvert par une garantie à vie limitée. Il est facile à nettoyer et peut être lavé au lave-vaisselle. Vous pouvez l'utiliser sur la cuisinière à haute température pour braiser ou dorer les aliments avant de baisser le feu et de les cuire lentement dans le tajine. Le tajine Le Creuset est disponible en kiwi, rouge cerise, bleu cobalt, dijon et caraïbe.
Le tajine en fonte émaillée du Creuset est plus lourd, mais il est également pratiquement indestructible et peu susceptible de se fissurer ou de se casser. Le tajine Le Creuset sert un maximum de quatre personnes avec des appétits modérés, il est donc parfait pour les petites familles ou les couples.
Le tajine d'Emile Henry est moins cher que celui du Creuset, et la taille de 2,6 pintes est généralement parfaite pour un groupe de quatre à six personnes, tandis que la plus grande taille peut servir jusqu'à 10 personnes. Comme il s'agit d'un tajine en grès, il ressemble davantage aux tajines traditionnels en argile utilisés en Afrique du Nord depuis des centaines d'années.