L'Organisation mondiale de la santé encourage les gens à manger plus de poissons car il réduit votre risque de cancer. Mais vous devez savoir comment choisir un produit sain et de haute qualité.
Il existe de nombreux mythes et beaucoup de spéculations en matière d'achat de poisson. Ces croyances sont souvent sur le point de faire le bon choix d'achat. Afin d'aller au fond de cela, côté lumineux a collecté les questions les plus courantes et les bonnes réponses qui vous aideront à choisir des poissons sains et savoureux.
Le poisson réfrigéré (le genre qui se trouve sur la glace dans les magasins) n'est que du poisson frais qui est refroidi à une certaine température juste après sa capture. Vous devez savoir trois choses sur les poissons réfrigérés:
C'est pourquoi, avant d'acheter le poisson, vous devriez demander aux vendeurs où il a été capturé. Plus l'endroit est loin, plus le risque que ce poisson soit auparavant gelé . Par exemple, beaucoup de saumon est importé du Chili, et bien sûr, il doit être transporté congelé lorsqu'il est expédié dans d'autres pays. Donc, si on vous propose du saumon frais du Chili, malheureusement, c'est une arnaque.
Un autre facteur important que vous devez garder à l'esprit est la taille du poisson. Un poisson cultivé artificiellement regorge d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Ainsi, plus le poisson est grand, plus le risque est élevé. Dans la mesure du possible, achetez les petits poissons.
Un groupe de recherche de Norweigan a mené une série d'expériences et est arrivé à la conclusion que les poissons congelés sont tout aussi riches en vitamines et autres nutriments que les poissons frais . Le poisson congelé peut avoir un goût plus sec que frais, mais il ne contient certainement aucun parasite, tandis que le genre frais pourrait le faire. Bien sûr, cela ne fonctionne que pour les poissons qui ont été gelés et stockés de la bonne manière.
Si le poisson a une forme étrange (comme sur la photo, par exemple), cela ne signifie pas que la qualité est mauvaise. Parfois, il est gelé directement sur le navire, donc il se déforme. Un mauvais signe est que lorsque les poissons surgelés sont coincés ensemble, cela pourrait signifier qu'il a été décongelé puis recoupe à nouveau. Afin de vérifier à quel point un morceau de poisson est frais, collez un couteau chaud et sentez-le. Si l'odeur est mauvaise, c'est la preuve que le poisson a été congelé après avoir déjà mal tourné.
Soit dit en passant, si vous voulez garder la vitamine de poisson et riche en nutriments, vous devez le dégicher dans le réfrigérateur et le cuire juste après.
Selon les données fournies par Oceana, seulement environ 20% de tous les poissons dans les magasins sont faux, et le type le plus simple à faux est un filet. Par exemple, Pollock est souvent vendu sous le couvert d'une morue plus chère. Donc, si vous pouvez choisir, vous devez choisir le poisson entier. Un autre argument contre l'achat de filet est le mélange chimique dans lequel certains fabricants le gardent pour se débarrasser des os.
Si vous décidez d'acheter du filet de toute façon, achetez le genre avec la peau, mais avant d'aller au magasin, vous assurez-vous de savoir à quoi ressemble la peau de différents types de poissons. Par exemple, la morue est grise avec une teinte verte et une bande sombre le long du corps.
Selon la loi, le volume du gel ne devrait pas dépasser 5% du poids du poisson, mais malheureusement, les informations sur le paquet ne sont pas toujours vraies. Frappez le poisson sur quelque chose de solide - si vous remarquez des fissures sur la glace, il y a certainement plus de 5% de gel.
La façon dont la glace peut en dire beaucoup sur la qualité du poisson. S'il y a des fissures et des nuages à la surface de la glace, cela signifie que le poisson a été congelé et non à décrire plusieurs fois. Si la glace est jaune, cela signifie que le poisson n'est pas frais.
Depuis 2016, dans de nombreux pays du monde, , il y a eu une loi qui fait que les fabricants mettent des informations sur l'endroit où le poisson a été capturé et transformé sur l'emballage . Ces informations sont particulièrement importantes si vous achetez du filet, car si l'endroit où il a été capturé est loin de l'endroit où le fabricant est situé, cela signifie que le poisson a été gelé lorsqu'il a été transporté à l'usine, puis non à déroge dans un filet, puis gelé à nouveau. La qualité de ce type de produit ne peut pas être bonne.
De plus, le package doit avoir des informations sur le contenu. Choisissez un produit qui n'a que du poisson et de l'eau. Il peut y avoir du polyphosphate ajouté qui maintient l'eau dans le poisson pour les faire peser plus.
Beaucoup de gens ont été dans une situation où ils ont dérissé le filet et avaient environ deux fois moins de poisson que lorsqu'ils l'ont acheté. Cette augmentation artificielle du poids est causée non seulement par la glace, mais parfois par le polyphosphate qui maintient l'eau dans les muscles du poisson. Si le package ne dit pas que le produit contient ce produit chimique, vous pouvez le reconnaître par le brillant à la surface. Lorsque vous faites frire des poissons qui contient du polyphosphate, il devient mousseux et gris.
Les poissons peuvent contenir de nombreux autres produits chimiques dangereux en plus du polyphosphate. Pangasius, le poisson-chat et le tilapia qui sont tous cultivés dans la rivière du Mékong (l'une des rivières les plus sales du monde) contiennent souvent de tels produits chimiques. Les tests de poissons vietnamiens montrent également qu'ils ont
Outre les poissons vietnamiens, il existe d'autres types (à la fois sauvages et cultivés à la ferme) que vous ne devriez pas du tout manger. Le problème avec le genre sauvage est un haut niveau de mercure (en passant, le poisson est la raison la plus courante de l'empoisonnement au mercure). Plus un poisson est plus ancien et plus grand, plus il contient de mercure. Les types de poissons les plus toxiques sont l'espadon, le requin, le thon, le maquereau du roi et l'orange Roughy.
Les problèmes d'aquaculture peuvent être tout aussi mauvais. Il existe un faible niveau de nutriments disponibles dans ces fermes piscicoles causées par leur mauvaise alimentation et l'environnement. De plus, le saumon cultivé à la ferme contient moins de bonnes graisses que le genre sauvage. Il y a aussi de fortes chances que les poissons cultivés agricoles aient des hormones de croissance et des antibiotiques. Les types de poissons les plus populaires cultivés dans les fermes sont le saumon, la carpe, le poisson-chat, le bar, Dorade, Pangasius, Tilapia et Sole.
Bien sûr, vous pourriez poser la question:que dois-je manger alors? Le meilleur poisson à choisir serait le hareng, la pollock, le hake, le sauury ou les sardines. Si vous voulez du saumon, recherchez le saumon coho. Les poissons mentionnés ci-dessus ne sont pas cultivés dans les fermes, et ils sont les moins susceptibles d'être contaminés par le mercure.
Quels types de poissons aimez-vous plus que les autres? Dites-nous dans la section des commentaires ci-dessous!