Question QUESTION :bonjour. Je suis en train de passer à une alimentation crue et j'ai une question concernant le stockage des viandes crues. J'ai lu que la congélation de la viande peut causer des "effets néfastes" du même type que le chauffage et la cuisson... est-ce vrai ? est-ce que la congélation de la viande est une pratique imprudente ?
RÉPONSE :Il n'y a pas beaucoup de données scientifiques à ce sujet, et la page scientifique détaillée à laquelle je faisais référence a été supprimée d'Internet. D'après ce que j'ai lu et expérimenté, la congélation de la viande rompt les membranes cellulaires de la viande, de sorte qu'une fois décongelée, la perte de nutriments est rapide. Cela explique pourquoi la viande précongelée décongelée a moins bon goût que la viande non congelée. Accessoirement, à cause de cet effet, ne jamais recongeler un morceau de viande une fois décongelé, juste le manger en entier (ou le couper en petits morceaux séparés avant de le coller au congélateur).
Aajonus aime affirmer que la congélation de la viande détruit environ 25 % de sa valeur nutritionnelle. Je ne serais pas d'accord. La congélation semble endommager un peu la structure des enzymes de la viande (j'ai rencontré un RPDer qui a affirmé que la congélation de la viande détruisait progressivement toutes les enzymes à la fin de la 10e semaine de stockage - pas sûr que ce soit vrai, cependant). Mais la congélation est certainement loin d'être aussi nocive que la cuisson, car la cuisson ajoute de nombreuses toxines créées par la chaleur et de plus grandes pertes de nutriments, etc.
Ma recommandation, basée sur ce qui précède, est de ne pas trop vous inquiéter si vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter des viandes précongelées. Cependant, si vous pouvez vous procurer des viandes non congelées, ce serait mieux (d'autant plus que le goût est important pour les débutants qui passent à un régime cru). Par exemple, si vous avez une ferme locale livrant à votre porte, demandez-leur de faire refroidir la viande (c'est-à-dire de la viande non congelée entourée de blocs de glace) plutôt que de les faire prégeler comme ils insistent habituellement pour le stockage.
RPG.
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QUESTION :J'ai la possibilité d'acheter du bœuf frais, non congelé et nourri à l'herbe... et j'ai acheté un "petit" morceau (1/2 livre) l'autre soir. mon premier repas avec ce boeuf était tout simplement merveilleux, cependant, ma crainte était de garder la portion inutilisée au réfrigérateur pendant 4 jours ou plus, car cela peut prendre plus de temps pour consommer cette quantité de boeuf...
J'ai placé la quantité restante «non coupée» dans le congélateur la nuit dernière, avec l'intention d'en couper les morceaux congelés au besoin. J'ai pensé que congeler de petites portions serait un choix moindre, en raison de la surface accrue. vous avez raison sur le manque d'informations en ligne, et j'apprécie grandement votre contribution. Je suis ravi de continuer à expérimenter ce régime, les deux dernières nuits ont donné des résultats positifs, même si la consommation de viande crue "non conventionnelle" peut être... (la première nuit était avec un veau de qualité, coupe fine, j'avais la possibilité d'acheter un montant à usage unique). Je suis sûr que le bœuf ne sera pas congelé plus d'une semaine avant d'être consommé.
J'ai essayé de rejoindre le forum sur le régime paléo cru comme moyen d'apprendre et de poser des questions, mais cela fait près de 4 jours, sans e-mail d'activation envoyé à mon compte, sans recours évident. essayer de se réinscrire n'a pas réussi, car cela m'indique que mon nom d'utilisateur et mon adresse e-mail sont actuellement utilisés (par moi, bien sûr !). si vous êtes capable d'aider de cette manière également, je vous en serais reconnaissant. J'ai des questions supplémentaires concernant les recettes et les préparations.
encore une fois, merci pour votre réponse.
RÉPONSE :J'ai besoin du nom d'utilisateur et du mot de passe que vous avez utilisés pour rawpaleoforum.
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QUESTION :nom d'utilisateur :bookittyrun
mot de passe :nicepants
ça m'est venu à l'esprit lors de ma dernière réponse... me voici, inquiet de la durée pendant laquelle je garde une pièce de boeuf au réfrigérateur, et demandant conseil à quelqu'un qui a consommé de la "haute viande"... c'est un drôle pensée! j'ai l'impression d'être sur le point de devenir complètement cru # je suis encore en train de faire bouillir du riz, un peu de vinaigrette sur des légumes verts et de boire du café #, et le quatrième jour # aujourd'hui #, je me suis réveillé pour le travail, sans envie de fumer cigarettes. J'ai quand même acheté un pack ce matin, anticipant une fringale qui ne s'est jamais vraiment produite... en avez-vous entendu parler ?
Répondre GS a affirmé avoir résolu le problème de réactivation. il a dû vous envoyer un e-mail.
En ce qui concerne les fringales, oui, ça arrive souvent. J'ai découvert, par exemple, que même si j'en avais besoin, lorsque j'étais dans ma phase de régime pré-RPD, j'ai constaté qu'après l'âge de 25 ans, les aliments d'origine animale cuits devenaient insipides pour moi. Lorsque je suis passé au régime RPD, il m'a donc été beaucoup plus facile de faire la transition.
