Question Le blé est-il la seule chose qui contient du glouton ou autre qui rendrait malade une personne intolérante au glouton ? J'aimerais faire cuire quelque chose pour quelqu'un qui a une intolérance et je ne sais pas quels ingrédients au-delà de la farine de blé je pourrais avoir besoin de changer. S'il ne s'agit que de farine de blé, la farine de maïs, de riz ou de noix de coco fonctionnerait-elle parfaitement comme substituts ?
Répondre Cher James,
Si vous tapez sans gluten dans Google, vous obtiendrez de nombreuses réponses. (Avec votre orthographe, vous obtiendrez quelque chose de complètement différent !)
Bref, évitez le blé, l'orge, le seigle. L'avoine peut causer des problèmes dans certains cas - mais avec une intolérance moins risquée qu'une allergie. Les produits à base d'avoine dans les magasins ont souvent été contaminés par d'autres grains utilisés dans la production d'autres produits (dans la même usine). Évitez le malt pour sucrer.
Sans gluten :maïs, pomme de terre, riz, soja, tapioca, arrow-root, caroube, sarrasin, millet, amarante et quinoa.
Une liste complète peut être trouvée ici :http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
La noix de coco n'est pas une farine et ne peut pas remplacer la farine dans la plupart des recettes, mais vous pouvez opter pour des macarons qui n'utilisent pas de farine ou peut-être de la farine de riz. La farine de maïs (maïs) a un goût spécifique (peut être amère dans les gâteaux). De bons biscuits (japonais) peuvent être préparés avec de la farine de riz. La farine de riz est mélangée avec du tapioca pour les muffins. Vous pouvez faire des crêpes (russes) à base de farine de sarrasin (blinis) qui ont un goût acquis mais qui sont agréables servies avec une compote de myrtilles ou de cerises et des garnitures salées (ou du caviar !). Les gâteaux auront une consistance différente sans le gluten, plus de levure chimique a tendance à être ajoutée - ce qui signifie une saveur légèrement moins raffinée, mais si vous choisissez la bonne recette, vous pouvez ajouter des saveurs masquantes (confiture, et noix, ou noix de coco, etc.) .
Soyez prudent avec la margarine (jamais un bon produit à utiliser en pâtisserie de toute façon). Il peut contenir un dérivé du blé. Les barres de chocolat peuvent également contenir des émulsifiants dérivés du blé. Essayez de trouver des produits transformés/emballés avec peu d'ingrédients (biologiques généralement). Ceux-ci ont tendance à ne pas utiliser d'additifs de gluten bon marché. Vérifiez à nouveau la liste complète si vous le pouvez, qui détaille tous les ingrédients qu'il vaut mieux éviter.
Vous pouvez également vous passer complètement de farine :par ex. gâteau aux carottes (consultez BBC Food (Recipe Finder). En fait, vous trouverez 31 recettes pour le thé de l'après-midi sur cet excellent site (y compris des classiques américains) - http://www.bbc.co.uk/food/(allez à Options de recherche avancée et cochez la case sans gluten). Quelques délicieuses friandises.
Bonne chance avec la cuisson!
Évelyne
