Question salut
J'ai lu vos réponses passées et j'ai remarqué que vous êtes très anti-graisses animales cuites et laitières, mais il y a certaines choses que je ne comprends pas..
Tout d'abord, vous dites que la graisse animale cuite est toxique et pleine d'HCA et d'AGES, etc. Mais n'est-ce pas uniquement pour la graisse animale chauffée à très haute température ? Quelle est la preuve que la graisse animale chauffée en dessous de 100°C est tout aussi toxique ? Je suis d'accord que la graisse brute est supérieure mais sûrement la graisse animale (qui est stable de toute façon) chauffée à basse température n'est-elle pas si toxique ou vénéneuse ?
Deuxièmement, je conviens que les produits laitiers crus ne conviennent pas à tout le monde car beaucoup y sont allergiques, mais qu'en est-il des personnes qui peuvent très bien tolérer les produits laitiers crus ? Les masai me viennent à l'esprit - je suis allé au Kenya et je les ai vus de près, ainsi que j'ai lu à leur sujet dans le livre de Weston Price, etc. et ils sont en très bonne santé. D'autres groupes ont également prospéré grâce aux produits laitiers crus. Pensez-vous qu'ils seraient encore plus sains sans les produits laitiers crus ?
Je voulais juste un peu de clarté, afin que je puisse bien comprendre ces sujets.
Merci
Répondre Il y a beaucoup d'informations délibérément trompeuses de la part de nutritionnistes sur le Web qui prétendent que "l'ébullition ne crée pas de toxines". Celles-ci sont complètement fausses, et si vous consultez des études et des rapports en ligne sur des aliments bouillis, vous constaterez qu'ils contiennent effectivement des toxines créées par la chaleur (par exemple :-
http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
(voir poulet bouilli à 1 011 unités d'AGE)
. Certes, les toxines trouvées dans, par exemple, les viandes grillées, seront beaucoup plus élevées que dans les légumes légèrement cuits à la vapeur, par exemple, mais tout type de cuisson créera des toxines dans une certaine mesure.
En ce qui concerne l'affirmation selon laquelle les graisses animales sont stables pendant la chaleur (je suppose que vous parlez principalement de graisses saturées), c'est erroné. Des études scientifiques ont montré que les graisses animales cuites produisent beaucoup plus de toxines créées par la chaleur telles que les AGE/produits finaux de glycation avancée) que les aliments végétaux cuits :-
http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
(Notez comment le beurre, riche en graisses saturées, est montré dans le rapport ci-dessus, comme étant extrêmement riche en toxines créées par la chaleur comme les AGE).
En conséquence, plusieurs scientifiques ont théorisé que la raison de toute la multitude d'études condamnant la consommation de graisses saturées pourrait être, non pas due aux graisses saturées en soi, mais au fait que les études se concentrent sur les effets de aliments d'origine animale cuits, qui contiennent de grandes quantités de ces toxines créées par la chaleur :-
"Un autre problème déroutant peut être la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE) exogènes (à l'extérieur du corps) et de produits d'oxydation générés pendant la cuisson, pour lesquels il semble que certaines études n'aient pas contrôlé. Il a été suggéré que, "compte tenu de l'importance de ce type d'aliments dans l'alimentation humaine, les effets délétères des aliments riches en graisses (saturées) peuvent être en partie dus à la forte teneur en glycotoxines, au-delà de ceux dus aux dérivés d'acides gras oxydés. appelés eux, sont plus communément appelés AGE.[31]" tiré de :-
http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31](référence de l'étude scientifique ci-dessus) :- http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long
Concernant le point limite :- Fondamentalement, les aliments ne sont pas destinés à être chauffés au-dessus de 40 degrés Celsius pour diverses raisons liées à la santé. Après 40 degrés Celsius/104 degrés Fahrenheit, certains changements commencent déjà à se produire dans les aliments :- les enzymes dans les aliments crus sont rapidement dénaturées au-dessus de 40 degrés Celsius et détruites à environ 60 degrés Celsius (les enzymes sont des protéines), puis les bactéries sont tuées off et la perte de nutriments se produit concernant les vitamines et les minéraux. Tous ces facteurs sont importants. Je n'ai pas trouvé d'études sur des aliments très légèrement chauffés (ils se concentrent tous uniquement sur l'ébullition ou la cuisson à la vapeur légère ou sur des méthodes de cuisson plus extrêmes, mais il semble clair que si l'ébullition crée des toxines et qu'il existe une échelle mobile de toxicité croissante comme un augmente la quantité de chaleur dans la cuisson (pour griller/frire, etc.), alors il doit également y avoir une échelle mobile de création de toxines sur le côté opposé de sorte que plus vous descendez l'échelle à 40 degrés Celsius, plus deviennent négligeables les niveaux de toxines.
Il y a d'autres préoccupations, bien sûr. Les animaux élevés avec des aliments crus ultra-malsains (par exemple :des bovins nourris au grain ou des poulets d'élevage intensif) auront inévitablement des niveaux élevés d'AGE même s'il n'y a pas de cuisson, car ils ne sont pas destinés à manger ces régimes dans la nature afin de développer une inflammation, etc. .(Les AGE sont des agents de l'inflammation dans une large mesure). Mais, bien sûr, manger du bétail nourri à l'herbe et des aliments crus sains similaires évite ce problème.
Maintenant, il existe des moyens de réduire les quantités d'AGE consommées dans les aliments cuits (par exemple :toujours cuire de l'eau car cela réduit la production d'AGE) ou le jeûne d'une journée entière (c'est-à-dire ne pas manger d'aliments cuits ici et là donne au corps plus de temps pour se débarrasser des niveaux d'AGE déjà présents dans le corps). Mais, en fin de compte, les avantages pour la santé commencent rapidement à diminuer à mesure que l'on dépasse les 40 degrés Celsius.
Concernant les produits laitiers :- Je ne doute pas que les Masai seraient en meilleure santé sans les produits laitiers crus. D'une part, ils ont une durée de vie assez courte. Bien qu'une partie de cela puisse être attribuée au manque de soins médicaux modernes en raison de fractures osseuses ou autre, ce n'est pas un fait très encourageant.
Je suis allé une fois au Kenya et j'ai également été très impressionné par le physique des Masai. Mais, bien sûr, ils passent des heures interminables chaque jour à courir et à garder du bétail, etc. et sont donc en pleine forme, quel que soit leur régime alimentaire. carbers comme Barry Groves, ce qui me fait douter de certaines allégations concernant la santé. Mais, dans l'ensemble, les Masai vivent également une vie très difficile, de sorte que tout Masai qui grandit et qui s'avère intolérant aux produits laitiers ne survivra probablement pas jusqu'à l'âge adulte, IMO. Oh, et ils ne mangent que des produits laitiers crus fermentés, contrairement à de nombreux occidentaux (la fermentation améliore la digestion et réduit dans une certaine mesure l'allergénicité).
Ma principale préoccupation, cependant, est que non seulement j'ai rencontré de nombreuses personnes souffrant d'intolérances alimentaires envers les produits laitiers crus, mais j'ai également rencontré des personnes qui ont juré aveuglément pendant des années qu'elles s'en sortaient bien ou bien avec des produits laitiers crus, mais qui , des années plus tard, ont admis qu'ils étaient devenus beaucoup plus sains après l'avoir complètement coupé de leur alimentation. Consommer une grande quantité d'un aliment cru allergène particulier peut souvent bloquer le processus naturel de désintoxication du corps, de sorte que l'on ne remarque pas immédiatement de symptômes manifestes, mais cela signifie toujours que la santé de la personne peut être considérablement endommagée sur une longue période.
HTH,
RPG.
