Question QUESTION :J'ai remarqué que vous avez écrit que vous mangez fréquemment de la moelle - combien en mangez-vous et à quelle fréquence ? Est-ce "sûr" pour la santé ? Je ne le mangerais pas cru, mais cuit (boeuf, moelle de bison) aurais-je quand même des bienfaits pour la santé ? Combien est "sûr" à manger si vous pouviez me donner une idée ? Je mange aussi de la graisse animale (comme la couenne de steak, etc., mais aussi de la graisse que je reçois de mon boucher). Elle est également cuite (je cuisine jusqu'à ce qu'elle croustille un peu comme du bacon). Toutes ces matières sont nourries à l'herbe. Je me demandais si je reçois toujours des avantages nutritionnels, ce que vous pensez de la graisse pure / des écorces et aussi des conseils sur les quantités de moelle
RÉPONSE :La moelle est parfaitement "sûre" à manger. Dans le passé, j'ai mangé de la moelle sous la forme de 4 à 6 pouces d'os (l'os étant principalement constitué de moelle et non d'os) tous les deux jours, ce qui couvrirait facilement une grande partie d'une assiette entière (mais ne mangez pas plus que quelques cuillerées à soupe de moelle, dans un premier temps). Ces jours-ci, j'en mange moins, cela varie, car certains mois, je mange du suif cru ou de la langue crue ou de la graisse de viande musculaire crue, à la place, etc., pour mes graisses.
Manger de la viande cuite réduit considérablement les bénéfices qui en découlent. D'une part, la cuisson réduit considérablement les quantités de nutriments sains présents dans les aliments, d'autre part, et pire encore, la cuisson crée un grand nombre de toxines créées par la chaleur telles que les produits finaux de glycation avancée, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, pour n'en nommer qu'un peu (toutes ces toxines contribuent grandement aux maladies plus tard dans la vie telles que les maladies coronariennes, etc.)
Maintenant, bien sûr, en ne cuisinant que légèrement, on peut réduire les risques dans une certaine mesure, mais cela ne fait pas beaucoup de bien à long terme, IMO. Si vous êtes juste prudent et que vous voulez commencer à manger de la viande cuite avant, éventuellement, de passer à la viande crue, c'est bien (beaucoup de gens vont au rawpalaeo de cette façon), mais, à long terme, manger de la nourriture animale cuite est un grand non-non, car de nombreuses études montrent que manger des aliments cuits pour animaux est le moyen le plus rapide de réduire sa durée de vie.
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QUESTION : Je fais cuire la moelle à ce stade :est-ce que c'est toujours bon et est-ce que j'obtiens toujours certains des avantages pour la santé ? Je fais également cuire toutes mes viandes et les "couennes" sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient "croustillantes"/brunes. C'est un début, car il s'agit uniquement de viande nourrie à l'herbe. Est-ce que j'obtiendrai toujours CERTAINS des avantages (clas, omégas, etc.) même si je suis cuit et est-ce que "brunir" la graisse/les couennes du bison d'agneau nourri à l'herbe, etc. sera nocif pour la santé ?
Répondre Vous obtiendrez certains des avantages liés aux ALC/oméga-3, etc., mais quant à savoir si les avantages seront suffisants, tout dépend de votre situation. Je veux dire, j'ai entendu parler d'un régime paléolithique cuit (comme ce que vous faites actuellement ?) pouvant aider à soulager les gens, dans une certaine mesure, des symptômes de diverses maladies auto-immunes telles que la sclérose en plaques, etc., mais ces régimes cuits ne sont jamais aussi efficaces que les régimes crus. Je suppose que ce que je dis, c'est que si vous mangez un régime paléolithique légèrement cuit et que vous ne souffrez que de divers problèmes de santé légers (comme l'acné ou le diabète léger), cela pourrait bien fonctionner. Mais si vous souffrez de problèmes de santé plus graves (fatigue chronique/cancer/troubles cardiaques, etc.), il est peu probable que vous en tiriez beaucoup d'avantages à moins que vous ne vous tourniez tôt ou tard vers la viande crue. Vous voyez, ce n'est pas seulement une question de nutriments endommagés par la chaleur, il y a aussi le fait que les aliments crus contiennent des bactéries nécessaires au système digestif, des enzymes qui aident à prédigérer les aliments crus, et le fait qu'ils ne contiennent pas la chaleur créée toxines présentes dans les aliments cuits.
Un autre point évident est que les graisses animales sont les plus affectées par la chaleur/la cuisson, plus que même les protéines animales et certainement plus que les aliments végétaux cuits.
Quoi qu'il en soit, si vous décidez de cuisiner vos viandes, assurez-vous de les faire cuire aussi légèrement que possible afin de profiter au moins de quelques-uns des avantages (une viande bien cuite serait une perte de temps, IMO) .
HTH,
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