Question Avons-nous vraiment étudié les plats de viande asiatiques qui sont très répandus dans tout l'Extrême-Orient depuis des centaines d'années ?
Après quelques recherches au début de cette année, j'ai été invité aux Philippines à un grand festin et j'ai eu beaucoup de chance de goûter le ragoût de bœuf "bulalo" où l'os de la cuisse du bétail est déjà coupé en portions de 2 pouces. Nous mâchions le bœuf tendre attaché à l'os et nous nous amusions à sucer la moelle moelleuse et onctueuse. La viande et la moelle sont recouvertes de "kalamansi" pressé (un fruit aigre citronné) et de sauce soja. Nous avons passé un bon moment à nous gaver de cette merveille savoureuse avec du riz blanc chaud et cuit à la vapeur.
Mon médecin m'a dit plus tôt que la moelle de boeuf est très riche en "choline" et "inositol", deux des nutriments les plus importants qui peuvent réparer et maintenir la plomberie du système circulatoire, prévenant/minimisant ainsi les maladies cardiaques. De nombreux sites Web ont confirmé les conclusions de mon médecin.
Cet aliment peut-il expliquer pourquoi l'incidence des maladies cardiaques est très faible dans ces endroits ?
Marco Polo a écrit un jour qu'il avait assisté à de nombreuses fêtes pour pas moins de deux mille invités où on leur a servi une nourriture somptueuse allant jusqu'à 16 plats comprenant de la moelle de bœuf en soupe.
Commençons-nous à peine à comprendre qu'il y a beaucoup plus à découvrir que nous ne l'avions imaginé auparavant ?
Répondre De nombreuses cultures dans l'histoire incorporaient des abats dans leur alimentation. Dans l'Angleterre médiévale, par exemple, la cour royale réservait des organes de choix comme le cœur pour le roi, etc.
Cependant, le régime alimentaire moderne habituel en Asie, composé de riz/glutamate monosodique, etc. n'est pas vraiment très sain en soi. La principale différence concernant les taux de maladies cardiaques, à en juger par les comptes rendus, est due au fait que de nombreuses populations asiatiques mangent généralement beaucoup moins que leurs homologues occidentaux (c'est-à-dire "restriction calorique/jeûne intermittent"), mangent moins d'aliments hautement transformés et ne plus d'exercices.
Cela dit, avec de nombreux autres membres de la RAF, j'ai trouvé que la moelle osseuse brute était très efficace pour l'amélioration de la santé. Il contient tellement d'oligo-éléments utiles et, selon moi, la qualité de la graisse est bien supérieure à celle de la graisse musculaire, en comparaison.
Geoff
